厨房除了油盐酱醋,还有哪些佐料是常用的？ _经验知识

你好。我是招哥美食。下面我来回答你的问题。希望对你有帮助。对于一个从来没有下过几次厨的人来说。下面我来帮你认识厨房中常见的作料以及他们的用途。
饭菜味道好。调料不可少
每当我们吃到别人做的美味佳肴时。总是感叹别人厨艺的高超。其实除了一些基本的家常菜如青菜。这些讲究的是食材的本位。不需要加除了盐以外太多的调料。但是对于一些荤菜和难以处理的菜。要想其美味。那么相关的调料就必不可少了。有的是为了去腥如料酒。有点是为了上色如酱油。有的是为了增香如香油等等。
厨房中常见的调料以及其作用
料酒
超市中有很多品牌的料酒。其主要的作用是去除食材的腥味。一般运用在食材的腌制。如处理鱼。肉等食材。在烹制之前和烹制之中起到去除食材当中带有的腥味。料酒有着很久的历史。它的主要材料是黄酒。还加了一些调料。料酒只有10到15度。可很好的去腥和提香。是做菜必不可少的小帮手。但是我们炒菜时不要放太多。以免会把菜本身的味道给弄没了。它还是有一定的酒精的。

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生粉
生粉是食谱中经常会出现的配料。生粉包括很多品种。也有很多种叫法。有经常见的玉米淀粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种类型。生粉在中餐中指的就是淀粉。除了炒菜时用于勾芡、上浆之外。还可以在腌肉时加入生粉。可以起到软化肉质的作用。勾芡的意思是：借助淀粉在遇热糊化的情况下。具有吸水、粘附及光滑的特点。在菜肴接近成熟时倒入生粉汁。这样菜肴汤汁的粉性和浓度增加。可以使菜肴的色泽和味道更加鲜美。

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香油
生活中人们在做汤或者在调制凉菜。是总也离不开香油。其实它也叫芝麻油。是人们从芝麻的种子中提取出的天然植物油。因为它具有浓郁的香气而被人们定名为香油。香油不但味香。营养价值也很高。而且具有一定的消炎作用。一般用在菜做好时。加入少许就够了。

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味精和鸡精
这俩个都是起到提鲜的作用。但是现在人们一提到味精鸡精就谈虎色变。网络上食用鸡精味精致癌脱发的说话一直出现。其实这大多都是不符合事实的。鸡精味精的主要成分是谷氨酸钠。食用对人体是没有害处的。大可不必担心。一般在菜中也是加入少许就够了。太多了反而会使食材失去本味。
胡椒粉和孜然粉
这俩种一般是家庭使用的较多的香料了。一般使用在汤菜和肉类中。可以很好的起到增香的作用。豆带有其独特的香味。比如我们做的玉米排骨汤。在其中加入少许的胡椒粉。不但可以去除排骨中的杂味。还能更好的把排骨的鲜味逼出来。孜然粉在肉类中用的比较多。例如孜然牛肉。孜然羊肉。起到的效果也是去腥增香。

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不同调料搭配出来的各种口味
鱼香味菜肴
四川常采用的调味方法。其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。基中以泡红辣椒（又称鱼辣子）为主。泡红辣椒一般在加工成酱后使用。如没有泡红辣椒。就不能制出正宗的四川鱼香味。代表菜有鱼香肉丝。
糖醋味菜肴
调味原料:盐、白糖、陈醋、香油。调制方法:取小碗一个,放人盐、白糖和陈醋,待其充分溶解后,再加上香油调匀即可。糖醋味中盐一般用于原料的腌渍码味,使制成的菜肴有一定的咸味基础。代表菜有糖醋排骨
红烧味菜肴
一般是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味。头抽是由黄豆酿造酱油时第一遍的抽取物。红烧度汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。红烧口味的菜也是发展了很多代表性的菜品如红烧鱼。红烧肉等。
本味菜肴
随着现在人们的健康意识和年纪的改变。本味菜肴受到未来越多人的青睐。本味菜肴其实就是追求食材的本位。调料基本只有食盐和酱油。但是对制作菜肴人的烹饪技术要有很高的要求。食材的选取。火候的把控。都是相当的有讲究。一般像我们家庭中的蔬菜。海鲜类的食材。本味是最合适的口味。