如果你是大厨,如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴？ _经验知识

猪身上全都是宝。有猪头。口条。耳朵。猪皮。猪肉。猪蹄。猪肘。猪尾。排骨。心。肝。肺。肠。肚。腰十五个部位。把这些食材都用上。同时体现菜品的口味。菜系。搭配。附全猪宴菜单：
四道凉菜：
蒜汁头肉（最接地气。下酒凉神器）

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红油猪耳（清脆爽口。餐桌必备）

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豆酱皮冻（Q弹美味。坊间名菜）

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夫妻肺片（麻辣酸甜。川菜之首）

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八道热菜：
醋溜腰花（家喻户晓。广东名菜）

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东坡肘子（齐鲁名菜。皮香肉烂）

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糖醋排骨（酸甜适口。欲罢不能）

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九转大肠（九五至尊。舍我其谁）

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芫爆肚丝（鲜咸爽口。美味无敌）

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罐焖猪蹄（网红神菜。女士最爱）

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红烧猪尾（色泽红亮。口感及佳）

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毛氏烧肉（湖南名菜。下饭最佳）

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汤：养生猪杂（酣畅淋漓。身心兼养）

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主食：团圆水饺（猪肉大葱。百吃不厌）

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卤煮火烧（天子脚下。百年不衰）。

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全猪宴是一道色香味俱全的传统名肴。属于粤菜系客家菜。全猪宴主要有选用猪最\"精华\"的八个部位的肉堡成全猪汤。蒸猪红、猪杂。红烧肉等。配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时。客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
现推荐给你13道猪肉的吃法：
1：熟猪肉酱。猪头肉冻。法式肉泥配山楂果冻。酸黄瓜。酸面包
摆放精致的三叠腌肉品。猪肉酱很嫩很香。搭配酸甜的山楂果冻；法式肉泥则散发着紧实的乡村气息；猪头肉冻的口感最为复杂。肉冻部分入口即化。肉颊则香嫩可口。
2：腌猪舌配红萝卜。红洋葱。西芹叶
作为猪全身可能最嫩的部分。微酸的腌渍做法使猪舌变得更加开胃。搭配的红萝卜、红洋葱、西芹叶。增添爽脆的口感。
3：猪皮挞挞。配腌萝卜。细香葱。辣椒油
据说是受到中餐里凉拌皮冻的启发。猪皮挞挞带着Q弹的咬劲。腌萝卜、细香葱、辣椒油和意大利香醋的融合。使每一口猪皮挞挞都是完整的味道。
4：猪尾卷配芥末鹌鹑蛋。提子。自制芥末烤肉酱
作为猪全身脂肪含量最高、口感最腻的部分。猪尾的烹煮方法充满着“冒险”的成分。类似于可乐饼的口感：外层香脆。内层油脂丰富、香软绵密。幸而有芥末烤肉酱和提子的平衡。让口感不会返腻。
5：香脆猪耳沙拉。配柠檬。苦叶生菜
在国人中很受欢迎的猪耳朵。也被Austin拿来做沙拉。美国南方风格的做法。把猪耳切成小粒油炸。配搭的柠檬和苦叶生菜给予猪耳清爽和干净的平衡感。
6：果木熏猪鼻配紫芦笋
烟熏味、咸鲜味十足的熏猪鼻。配搭时令的紫芦笋。微微透露着鲜甜。酸摩和洋葱都是用来平衡猪鼻可能带来的肥腻感。
7：蒜味香肠配扁豆。黑醋。橄榄
传统风味的猪肉香肠。搭配奶香味浓郁的扁豆；用意大利黑醋和橄榄使口感更加平衡。
8：猪腿卷配鹅肝酱。腌红洋葱
进入第二道主菜。猪腿卷和猪尾卷的做法有些相似。也是外层香脆内层鲜嫩的口感。不同的是。这次内里添加了鹅肝和烩饭。更像是西餐版的八宝鸭。Austin将份量控制得刚好。不会撑到吃不下。