如果你是大厨,如何做一桌12菜一汤2主食的全猪宴？( 二 ) _经验知识

9：腌制五花肉配樱桃番茄。迷你野芝麻菜
用鸭油煎的五花肉。肥肉部分入口即化。猪皮则散发着港式烧肉的香脆。樱桃番茄和芝麻菜都是用来平衡五花肉不可避免的油腻。
10：猪心及猪肾配意式薯仔团、烤番茄、黑蒜、烟熏干酪
在西餐中比较少用到的猪心和猪肾。与意式薯仔团一起搭配出有趣的味道。配合番茄味、烟熏味浓郁的酱汁。消除了内脏可能存在的气味。
11：猪柳配羊肚菌。甜豆。芥末奶油沙司
最后一道主菜。回归猪肉本身的味道。让人感动到甚至品尝出牛肉的气息；搭配时令的云南羊肚菌。鲜味更升一级。
12:香橙排骨
食材：排骨、排骨肉头 300g橙子（大）1粒 - 榨汁、柠檬半粒 - 榨汁、鸡蛋一颗打散
1、腌排骨：排骨洗净。用蛋汁（1/3全蛋）、盐、糖、抓一抓。加入鲜榨的橙汁一大汤匙（最好加一点点的果肉）。搅拌。再加入玉米粉以及生粉（各2茶匙）搅拌均匀腌15分钟。
2、热锅。下油。中火。将腌好的排骨肉炸到9分熟。捞起。
3、将榨好的橙汁和柠檬汁混合成一碗；橙皮取1/4片。去白沫剩黄色橙皮。切成末。
4、取一干净锅。将白糖（1大汤匙）放入干炒至焦黄色。这时倒入上述3的橙汁柠檬汁。搅拌均匀后。试好味道。再倒入排骨。将橙汁均匀裹在排骨上。
5、上桌前倒入橙皮末稍微一搅。即可盛盘。
13：补钙大骨汤
食材：莲藕。排骨。姜。（还可以加一些枸杞）。盐
1.排骨剁成块。然后放入沸水中川透捞出。冲洗血末。
2.汤锅中放入排骨。拍松的姜块。加入冷水盖过排骨。大火烧热后改中小火盖锅盖炖30-45分钟。（如果水发挥发太多。可以补上一些水）
3.将藕洗净。滚刀切成块。加入锅中。和排骨一起炖至莲藕变耙软时。加入少许盐。（枸杞）。再烧2-3分钟即可。

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其他观点：
全猪宴在东北的腊月里。去农村会经常的吃到。因为我家里农村的亲戚。每年都会在腊月里杀猪。招呼亲朋好友的来上一顿。对于有过饭店经历的我。每年帮忙操持一下是必不可少的。
我觉得【全猪宴】得有这么几个特点:
猪身上的部位应该都要有
应该荤素搭配好。否则光吃肉现在谁也受不了
一定要吃出温度。吃出热闹来
看看如果我是大厨。准备的十二道菜和两主食