【酸奶什么好？解读酸奶的八个真相】酸奶作为牛奶和有益菌一起发酵后的美味，深受各年龄人群的喜爱 。每天饮用一定量的酸奶，不但有益肠道健康 ， 还能补充钙质，预防骨质疏松 。酸奶的益处多多，但是光知道酸奶益处是不够的 ， 乳制品的常识你又知道多少呢？快来听听营养专家范志红老师讲述酸奶的种种真相！面对产品繁多概念热闹的乳制品货架，你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想畅通肠道又该喝哪一种？想补蛋白质要喝哪一种？想延缓血糖上升该喝哪一种？想控制热量避免增肥该喝哪一种？这里，真相来了！
知识点1：绝大多数酸奶类产品并不能把活乳酸菌“种植”到你的肠道中，“畅通”作用有限 。
真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌 。
那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶 。简单说，就是下面这样的真相：
生产者曾经把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵变成了酸奶 。但是，他们又把酸奶进行高温加热 ， 把所有的乳酸菌都杀光光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，然后趁热封装 。这样，里面的菌死掉了，外面的菌进不去，所以即便在室温下放几个月 ， 这些酸奶既不会变酸（会变酸说明有活乳酸菌） ， 也不会腐败（产生异味说明有杂菌） 。
当然，这类产品还保持了酸奶的味道 ， 酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人 。同时，它们不用冷藏 ， 携带方便 。无法指望它们帮你补充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有变少 。
真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里面去 。
绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌） 。但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用 。
当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境 。所以 ， 喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康 。
有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”） 。这两类菌的确保健作用更强，而且能够进入到人体大肠中生存 ， 不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都“壮烈牺牲”了，在上亿甚至几十亿的菌中 ， 只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去 。
由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，能不能有幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了 。
真相3：只有冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料才能有效提供乳酸菌 。
还有很多酸酸甜甜的饮料 ， 自称为“乳酸菌饮料” 。不过它们也分很多品种 。凡是没有说自己含有上亿活菌的，肯定没有多少活菌 。至于那些连冷藏柜都不进的乳饮料产品，别看味道也是酸酸甜甜 ， 基本上看都不用看，因为活乳酸菌是不能在室温下长期存活的，必须冷藏 ， 而且会随着冷藏时间的延长，活菌数量逐渐下降 。
培养大量经过多年研究的特殊保健菌种，把它们做成活乳酸菌饮料产品 ， 保证在保质期内有大量活菌存在，这是件成本高、技术含量也高的事情 。换谁都不会默默无闻低调销售的，肯定会在包装上突出活菌的品种和数量 。活菌数量越高 ， 产品所承诺的“畅通”之类保健效果越有保障 。
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