[原料/调料]
生鸡脯肉200克 ， 鸡蛋清1只 ， 香糟50克，水发海参25克，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3茶匙，鸡油、生粉、葱、姜各适量 。
[制作流程]
①将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀 。海参、冬菇均片成片，葱姜切成片 。
②将香糟碾碎，加上汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着控落下的糟汁 。将盐、料酒、上汤放入碗内，调成汁水 。
③烧热锅，下油，至六成熟，放入鸡片滑散，捞出滤干油 。
④锅内留适量油，下葱姜爆香 ， 加入吊糟汁，随即放入鸡片、冬菇、海参、青豆炒匀，加入汁水浇滚，淋上鸡油即可 。
【香糟鸡片】
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