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青椒富含维生素，而且有独特的辣味，用来炒菜吃别有滋味 。青椒除了调味之外呢 ， 在菜里面加一点点青椒也能让菜色看起来更好看一些，满足色香味中的“色” 。正确的炒法是不会让青椒变色的，如果你炒的青椒变黄、变黑 ， 那么很有可能是方法不对哦 。
大锅菜青椒怎么样不变色 将青椒切成细一些，然后用高火炒几次 ， 然后从锅中取出 。这样炒出的青椒是翠绿色 ， 质地酥脆！炒青椒 不要盖上，否则它很容易变黄，因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪时会被蔬菜中的另一种物质有机酸（含有氢离子）取代，形成黄绿色物质 。
如果先炒或煮，加热时使该物质挥发起作用 ， 然后盖上锅盖，叶绿素就不会因酸而变黄 。在烹饪过程中可以添加少量小苏打或碱性面条，以使蔬菜的颜色更加鲜艳和透明 。
【大锅菜青椒怎么样不变色】 炒青椒如何保持颜色
避免焖煮 ， 盖上锅盖，切记在高温煮开后取下锅盖 。中途添加盐来调味，还需要添加一些油以使青椒进一步着色 。
如何炒青椒：首先 ， 洗净切青椒，切蒜 。其次，洗净瘦肉，切成条，加入红薯粉，搅拌均匀 。然后在锅中加热油，加入几滴酱油抽煸香瘦肉 。当瘦肉变成金黄色时 ， 加入青椒并翻炒 。然后加入大蒜段并翻炒 。再加入鸡精，炒至出锅 。
炒青椒的小技巧 1.炒青椒的时间不应太长 。太长的时间会很容易导致青椒变成黑色和黄色 ， 没有颜色，如果不小心将它们变成黑色 。
2.预先将油倒入，将油倒入7熟，然后启动锅，最后将其与其他蔬菜一起油炸，以保持青椒的绿色 。
3.炒青椒的火势过高，很容易导致黑炸 。如果您不注意，则炒辣椒的颜色会很差 。只需在中火上炒 。
4.将青椒放入盐中煮沸，然后放在冰水中，以防止青椒变成黄色和黑色 。
5.不管炒什么菜 ， 都需要将青椒放到最后 。事先将其放入会使青椒变成黄色 。
6.不建议将水用于炒青椒，因为青椒容易使青椒变黄 。建议在启动锅时使用少许油，以使青椒的颜色看来更好 。
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