水浒传中,武松叫店家筛一碗酒,为什么要用筛呢？( 二 ) _经验知识

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我们知道。酒是液体。为什么要用“筛”呢？

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“筛”这个字有多种解释。其中有一种直接与酒相关。即斟酒的意思。古人喝酒向来有热酒的习惯。古代的酒大多是“米酒”或“黄酒” 。杂质较多。将酒温热。可以将甲醇等杂质挥发掉。从而避免上头。所以。筛酒又引申为温酒。武松打虎的时间是十月热天。他到阳谷县地面时已是旅途劳累。口干舌燥。在这种情况下。武松急不可待要饮酒止渴。按理说是不用热酒的。

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“筛”这个字除了斟酒、温酒之外。还有“筛除”“筛余”的意思。这和古代的酒有关。我国造酒的历史较为久远。最初人们将酒和酒糟不经过分离就直接食用。所以酒也被称为“醪” 。这是酒精和发酵的粮食混合最为自然的形态。到了商周时期。人们逐步增加了新的制作工艺。用苞茅来过滤出更为清澈的酒水。苞茅是一种植物。能够过滤出清酒。《左传·僖公四年》有载“尔贡苞茅不入。王祭不共。无以缩酒。寡人是徵。”苞茅的价值大家可以感受一下。

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在较长的时间内。古人酿酒采用的是压榨法。这种方法有两个弊端。一是酒与糟不能充分分离；二是酵母菌在酒精浓度达到20%后。就很难继续发酵。这就造成了酒精的度数不高。一般不会超过18度。当然。我们现在看这是极为健康的。到了元代。蒸馏技术逐步应用在制酒上。蒸馏酒开始大规模出现。李时珍在《本草纲目》中写道。“烧酒非古法也,自元时始创其法。用浓酒和糟入甑。蒸令气上。用器承取滴露。”这说的就是蒸馏技术。相对于清酒。蒸馏酒好处也显而易见。一方面。酒与糟可以实现最大限度的分离。酒液更为清澈；另一方面。酵母菌可以持续发酵。酒精的度数可以一高再高。甚至可以达到60度。