初夏正是蚕豆应市和尝鲜的黄金季节，宋代诗人杨万里有诗赞曰：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥 。”此时的蚕豆色泽翠绿 ， 炒菜烩菜，入口酥绵，鲜嫩清甜，别有风味 。初夏正是蚕豆应市和尝鲜的黄金季节，宋代诗人杨万里有诗赞曰：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥 。”此时的蚕豆色泽翠绿，炒菜烩菜，入口酥绵 ， 鲜嫩清甜，别有风味 。
蚕豆营养丰富，含有人体必需的八种氨基酸，尤其是磷和维生素的含量也较高，为一般干豆所不及 。蚕豆还是低热量食物，热量低于其他豆类，因而是肥胖者减肥及高血压、心脏病患者的最好保健食品 。医学研究表明，蚕豆有增强人体免疫力，促进机体发育 ， 保护心脑血管，增强记忆，健脑益智，预防老年痴呆，改善胃肠功能，促进肠蠕动以及乳腺血液循环和乳汁的分泌，预防和治疗近视眼、夜盲症等眼疾，防癌抗癌等多种保健功效 。
中医学认为，蚕豆味甘、性平，具有调补五脏、健脾和中、利湿解毒等作用 ， 可治膈食、水肿、肾炎、疮毒等病症，并能止血降压 。诸如取蚕豆磨粉，红糖调食，可治膈食 。蚕豆炖黄牛肉，或以蚕豆、冬瓜各60克，水煎服，均治水肿 。陈蚕豆120克 ， 红糖适量，水煎服 ， 治慢性肾炎 。鲜嫩蚕豆煮粥食 ， 快胃和脏腑，润肠通便，对习惯性便秘有效 。鲜蚕豆捣烂成泥，外敷 ， 可治秃疮 。蚕豆还有美容作用，如用蚕豆瓣磨成极细粉末扑脸，可使皮肤细嫩光泽 。
蚕豆衣、花、茎、叶等 ， 均可入药治病 。譬如取蚕豆衣150克 ， 水煎日服三次 ， 治小便不通 。蚕豆衣炒熟研末，每取10克，加白糖，以开水送服 ， 治胎漏 。蚕豆花阴干研末，取10克以开水冲服，治鼻衄、吐血、妇女白带 。每日取10克干蚕豆花，泡沸水当茶频频饮之 ， 有降压作用 。蚕豆茎俗称蚕豆梗，取其150克，水煎如甜酒服，治产后腹痛 。蚕豆梗50克，水煎服，治水泻 。鲜蚕豆叶60~100克，水煎后加适量红糖，日分二次服，治大便下血 。蚕豆壳即荚内豆肉之皮 ， 取其炒焦泡开水代茶饮，清热泻火，治小儿夏季热 。
【蚕豆食养食疗佳蔬】
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