药补不如食补，核桃是很好的食补佳品 。它所含的蛋白质中，含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益，是健脑补脑和治疗神经衰弱的佳品 。核桃，原名胡桃、羌桃 。性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉 。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品 。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃 ， 通润血脉，使骨肉细腻 。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述：“核桃仁食之令肥?。?润肌 ， 黑须发，多食利小水，去五痔 。”明代李时珍著《本草纲目》记述：“核桃仁有补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛 ， 血痢肠风 。” 。
【核桃是食疗健脑佳品】
药补不如食补，核桃是很好的食补佳品 。它所含的蛋白质中，含有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑神经的营养极为有益，是健脑补脑和治疗神经衰弱的佳品 。
据现代医学研究证明，核桃含有丰富的磷、锌、锰、铬等微量元素，对保持心血管健康、保持内分泌的正常功能和抗衰老等起了重要作用 。常食核桃，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压、冠心病的病人食用 。
中医认为，核桃有温补肺肾的作用，是很好的滋补佳品 。常食用核桃可以使人皮肤丰满，减少皱纹，须乌发黑 。核桃油味美且香，有很好的滋补和医疗作用，是神经衰弱、身体消瘦、高血压和冠心病患者的良好调味食品，外用还可治疗冻疮 。
古代人发明了许多吃核桃的方法，如将核桃500克打碎，去壳，取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服 。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体 ， 就是补脑作用最强的“核桃奶” 。
核桃仁所含的脂肪 ， 虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量 ， 如果过多食用又不能被充分利用的话 ， 就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反 。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃 。同时应该适当减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高 。
中医认为，核桃火气大 ， 含油脂多，吃多了会令人上火和恶心 ， 正在上火、腹泻的人不宜吃 。
核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻 。核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低药效 。吃核桃仁时应少饮浓茶 。
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养 ， 所以不要剥掉这层皮 。
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