20多一斤的羊肉和60多一斤的羊肉,有何不同？

入冬以后。羊肉是非常受大家欢迎的食材。中国人素有按照四时的不同选择食材进补的习俗。羊肉作为温补性食材在冬季是很多人进补的首选。因此现在市场上的羊肉也进入了一年一度的销售旺季。

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我在食堂从事过很长时间的采购工作。每天去农贸市场采购食材就是我每天必做的工作。因此跟农贸市场的商贩混得特别熟。
现在市场上卖羊肉的。根据货物的来源不同主要分为这几种:
1.售卖新鲜羊肉的摊位:售卖新鲜羊肉的摊位分为两种:一是汉族人经营的羊肉摊位；二是清真的牛羊肉摊位。这两种摊位售卖的羊肉因为新鲜。所以价格卖的都比较高。而且根据各部位的不同。售价也会有很大的差异。这类摊位很好区分就是看有无售卖羊杂和下货。清真摊位是没有羊血这类下货售卖的。但是摊主的打扮也一眼就能看出。

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2.售卖冷冻羊肉的摊位:这种羊肉都是采购自国内的羊肉的主产区。都是整只羊通过冷链运送过来的。因为新鲜度比现杀的活羊差。所以售价要比现杀的新鲜的羊肉便宜一些。这些羊肉也是在摊位上现场分割出售的。
3.售卖进口羊肉加工制品的摊位:市场还有专门卖冻品的摊位。这类羊肉基本都是加工后的羊肉制品。比如羊肉卷和羊肉串等。因为加工过程中可以打水和添加一些东西。所以这类羊肉的售价要比较低廉。

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20多一斤的羊肉和60多一斤的羊肉。有何不同?
1.羊肉的新鲜度不同:新鲜的现杀活羊基本都是运输的活羊或本地的地产羊。这样的羊肉因为新鲜度高加上物流和人工费用也高。因此售价上要高于冷冻的白条羊。
2.羊肉的产地和品种不同:中国有几大知名的羊肉产地。像宁夏和青海的滩羊。内蒙的小尾寒羊、山东的青山羊和海南的黑山羊等。这些优质产地的羊肉味道更鲜。因此价格自然也就高。
3.饲养方式不同:人工饲养的羊和放牧的羊味道和口感上会有很大的差别。因此放牧的羊价格要高于人工饲养的。
4.售卖的地点不同:高大上的购物中心因为摊位和人工都比较贵。所以羊肉的价格自然要高一些；农贸市场上的摊位费低廉。因此羊肉的价格相应也会便宜不少。
如何挑选新鲜的羊肉
1.看:新鲜的羊肉颜色红润。冷冻的不新鲜羊肉颜色发白。购买时选择颜色红润一些的羊肉为好。

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2.看羊肉的品种:山羊和绵羊的肉质和口感有很大区别。因此适用的烹调方法也不同。山羊肉的颜色暗红。肌肉比较粗。而且肌肉之间所含的脂肪比较少。比较适合熬汤和炖、卤；绵羊肉的肉质细腻。肌肉中脂肪含量比较高。肌肉纤维也更细一些。比较适合炒制、涮羊肉和烧烤。

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3.摸:新鲜的羊肉摸上去有沾手的感觉。而且肉摸上去有弹性；不新鲜的羊肉没有弹性。肉摸上去也没有沾手的感觉。

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结语:
“走遍南京和北京。买的没有卖的精” 。羊肉的价格跟品种、产地和新鲜度有很大关系。20多一斤的羊肉品质和新鲜度上要跟60多一斤的有很大差别。否则摊主是不会敢漫天要价的。
其他观点：
正常来说。是称的问题。打个比如。我们这里卖狗肉和羊肉的都有一个共性。就是卖什么价就是几成的称。60多块的是10足称。20多块的是4成称。中间还有的是30多。40多的都有。如果一样的称。价格不一样的话就是肉的质量和来源了。
其他观点：
拿我们经常吃的羊肉卷来说。
亲身试验来告诉你。20多一斤的羊肉。吃起来特别嫩。自己瞅瞅。有些感觉像牛皮纸。像这种肉。很多都是合成肉。里面加些各种添加剂和羊油。
更有甚者。拿鸭肉、狐狸肉等等来合成。这种肉吃起来不但没有一点儿营养。经常吃还会有害健康!
所以说。我们买羊肉卷时。一定要看它袋子上的说明。有些散装。没有说明的这个价位的羊肉卷。最好还是别买了!
如果在网上买。例如:某多。某宝的。像这种价位的羊肉卷。商家是不会把说明及配料表展示给你看的。