你知道酱肉怎么做吗？ _经验知识

我是四川遂宁人！老家腌制酱腊肉有3种方法！适合3种人群能抽出不同时间情况腌制操作！下面分别说说这3种腌制方法
一种是盐和酱油（老抽）分开抹涂！这种腊肉有简便色泽晶莹剔透的优点、可以说是我们老家最好的一种方法了
首先不要酱油时老家是一斤鲜猪肉用的15g盐也就是3钱盐！制作这种酱肉是按每斤鲜猪肉13g盐计划用盐量！酱油2两5计划；买瓶装或者袋装如果没有使用完可以以后食用！以前我们自家杀的猪没有洗！现在是去集市买的猪肉；由于肉贩有运输过程、肉有些脏现在老家用开水不低于80摄氏度的水清洗一下！水温高目的是加速水干；干水后先涂抹盐！一定要抹到抹满！抹好盐后再涂抹酱油；酱油里稍加点白酒第一次酱油抹好后大约等两个小时、肉上的酱油稍干一点继续抹！如果能抽出时间的话最好抹4到5次！如果没有时间抹3次也行！
第二种是全部用酱油不用盐！这种做法需要有充足的时间！需要至少2天来处理抹酱油的工作！鲜肉洗好沥干后开始抹酱油！同样第一次抹好后大约等两小时酱油抹；就这样周而复始的进行抹酱油的工作！尽量多的把酱油抹在肉上！最好在1天半到2天完成?这个项工作
是工作比较忙抽不出太多时间的人制作酱腊肉的方法！和不用酱油腌制腊肉一样照样用每斤鲜猪15g也就是3钱盐！按每斤鲜猪肉2两酱油的计划量！把酱油盐和少量白酒一起搅拌均匀！一次或者两次抹上肉即可！
??老家制作各种腊肉都没有放佐料！因为食用时会用！腌制时使用了！食用时反而不好控制佐料的量了
??最后提一下：“制作腊肉都都选择农历冬至后；最好腊月制作！在盆里腌制6到7天取出挂通风处干燥处晾晒！如果没有从盆中急时取出晾晒或者晾晒时遇到连续阴雨天气、腊肉由于没有急时起到脱水的效果会出现盐霜现象！出现这种现象不要紧张选择一个晴朗天气用开水或者不低于80摄氏度的水洗一下继续晒；不会影响使用

文章插图

文章插图
其他观点：
您好。我来回答您的问题。
如果您觉得有帮助。请点赞+关注我。另送您145G美食大全。
难得您还提起这个问题。因为现在就连北京会做的人也是越来越少了。调料越加越多。肉味越来越淡。随着个人饮食习惯的改变。老一辈的逐渐离去。重油重盐的美味食物逐渐被摈弃。
老北京酱肉这种一个城市的地标美食。原本就不如豆汁卤煮炒肝爆肚出名。更加会因此逐渐式微。

文章插图
卖老北京酱肉最出名的是天福居。但我吃过以后并不觉得有多出彩。后来还是在前几年在北京的傅记酱肉尝过最地道的老北京酱肉。那个味儿我现在都还记得。这应该是我吃过的最好吃的酱肉了。
因为老北京的酱肉属于熟酱。即是先把肉做熟再酱。做法很家常。很容易。但关键关键点掌握不住。就做不去好吃的酱肉来。

文章插图
肥厚的五花肉。咬一口满嘴流油。相比一般的卤肉。老北京酱肉的调料的味道根本压不住真正肉的香味。这才是真正的老北京酱肉。香料只是个辅助。我感觉超不过8种。经典味。怀旧味。家常味。这才是最纯粹的老北京酱肉。
凭借自己的工作经验和灵敏的舌头。我来试着复制一下老北京酱肉的做法。如果有好这口的老北京人看到的话。千万千万留个言。
第一步：选肉和处理肉。

文章插图
这里只以五花肉为例。其实酱肉还有酱牛肉。肘子等。它们做法相似就不一一赘述了。
老北京酱肉是禁止焯水的。因为一焯水肉的香味就没有了。所以一般的做法是浸泡。
选择成片的大软五花肉。就是那种五花三线肉。事先清洗干净。把皮的细毛。脏东西都刮干净后切成宽约12到15厘米左右的大方块。注意不要切的太小。会烂掉的。