麻辣烫汤料中辛香料和高汤的比列是多少,怎样保持汤料久煮持香？ _经验知识

大家好我是吃货老韩。很高兴为您解答这个问题。

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麻辣烫香辛料制作
菜籽油500克桂皮30克香叶10克白芷10克丁香15克八角20克干辣椒80克白蔻20克肉蔻15克草果15克小茴香50克白酒50克生姜50克蒜仔50克郫县豆瓣酱300克
①桂皮拍成小块。白蔻、草果、肉蔻都拍开口。生姜跟蒜仔用到拍一下。

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③然后放入豆瓣酱、干辣椒。改小火。慢慢熬。熬的过程中要用勺子来回搅动。

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高汤的制作方法
猪骨5斤。鸡架子3个。焯水后清洗干净。

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【麻辣烫汤料中辛香料和高汤的比列是多少,怎样保持汤料久煮持香？】麻辣烫香辛料跟高汤比例

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按照以上的比例做出的麻辣汤会越煮越香。久煮持香。
具体烫什么菜。可以根据自己的喜好来决定。
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其他观点：
这个问题太专业了。不是我擅长。给你点建议是。配方大同小异。同一个配方。每个人做出来的问道都不一样。关键是自己调制。适合当地人消费习惯。或者特定人群习惯。调制好了就是所谓的秘方。至于保持汤料香气。你只要续加水分。二次使用。肯定要补料。如果是提香气。还是在用料上考究。用料质量好。或者使用其他提香的料。
实际操作中我给你点营销建议
1 。想做好麻辣烫。可以邀请经常光顾的消费者参与互动体验。做出大家认可的。参与者可以给予奖励
2 。汤汁其实不建议长期使用。把你的食材。用料展示出来。食材标准展示。加工标准展示。两样做的好。会让人认可你的产品安全。做为你的卖点。否则都是同质化。至于成本。提高价格呗。贵在品质。吃在放心。你觉得消费者不会买单么。反正街边的还是店里。一般的麻辣烫我是不敢吃的。
其他观点：
1.香料配比合理。留香长的要占有一定比例。用量一般为百分之三到五。这不是死的。具体要看配方的气味强度而定
2.油量要够。动物油脂和植物油脂复配使用效果好。因为呈香物质绝大多数溶于油。因此理论上油脂也是一种定香剂。对香气留存有很大作用
3.所用香料尽量保持原形态。稳定的细胞结构有利于香气缓慢、持续的挥发。
暂时就想到这么多。回答完毕！