第三步：调配碗底1、火锅粉碗底：香油、蒜泥、味精、盐 。葱花；2、传统碗底：自制熟芝麻油、味精、蒜泥、盐、现磨花椒面、辣椒面、葱花、小米辣；3、牛油麻辣烫：麻辣原汤汁、味精、辣椒面、葱花、盐蒜泥 。4：骨汤麻辣烫：骨汤、味精、麻酱、盐、麻辣原汤、葱花
最后再给大家奉献一个老式麻辣烫干碟的配比
手工炒酥的干辣椒捣成辣椒面+十三香+花椒面+味精+盐
比例：10：1：2：0.5：0.5
制作说明
川菜世家把配方毫无保留的呈现出来不存在 。这都是根据当时的情况制作出来之后总结的记录干货 。但是烹饪经验是要根据实际情况而言 。配方是死的人是活的 。网络上的配方多的是 。就算是你拿到配方也未必制作出精髓 。相信很多人都有感触 。做事先做人 。经验与配方同步是王道 。一道菜肴如果要想做出能让顾客接受、满意的传统口味 。首先要有烹饪经验、扎实的基础 。调料的多用途 。在不同情况下为什么会使用这种调料 。能够达到什么目的 。用什么方法和程序能够将腥味去除 。如何让菜肴口感丰富 。汤怎么才能自然传统的熬白 。这些都是经验 。川菜世家认为一个成事的人永远都是在学习的过程中 。至于经验和制作关键的授业方面一包烟应该还是值得的 。所以真正有意者可以加入到川菜世家互动交流当中来 。观众分享的是没有灵魂的一纸配方 。互动分享的是能成事的经验 。调教经验请私信 。了解更多 。
注：本文为川菜世家原创发布 。图片来源于各大网络 。版权归原作者所有
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