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山药贮存和营养成份

睿知

山药不单可以做菜，还可以做药材使用，其作用很大哦 ， 营养也很丰富 。
 山药又名淮山或怀山，属薯芋科，一年生草本，以地下块茎为食，红色种为块状，白色种为长条状 ， 具有高营养、低热量的特性 。我国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类 。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南沁阳）所产山药名贵，素有“怀参”之称，为全国之冠 。
山药富含淀粉及多种维生素 ， 因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃 。此外，山药药用价值极高，具有良好的降血压、降血脂、养心肝、补胃脾的功效 。
功效
1.山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。
2.山药含有多种营养素 ， 有强健机体，滋肾益精的作用 。大凡肾亏、男性遗精，妇女白带多、小便频繁等症 ， 皆可以它食疗 。
3.山药含有皂甙、黏液质，有润滑 ， 滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症 。
4.山药含有粘液蛋白 ， 有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品 。
5.山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可以有效预防心血疾病 。
贮存要领
可以将山药放在不见光、通风阴凉的地方保存 ， 要注意保持干燥 。最好的方法是放在冰箱中保存 。
烹煮知识
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中 ， 以防止氧化发黑 。
【山药贮存和营养成份】2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液 。
3.好的山药外皮无伤，带黏液 ， 断层雪白，黏液多 ， 水分少 。皮可鲜炒 ， 或晒干煎汤、煮粥 。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感 。
饮食宜忌
1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者 。
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药 。
3.山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服 。
美味佳肴
山药排骨汤
材料：净排骨500克、山药250克、芹菜25克，味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量 。
制法：1．将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净 ， 沥干水分 。
2．取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜 ， 用中火烧开，转为小火炖，放入花椒 。
3．将山药皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可 。
功效：山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收 ， 能有效改善体质虚弱与消除疲劳 。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善 。此汤不仅可开胃 ， 亦能补充体力，增加身体的抵抗力 。
烹饪技巧：
剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结 ， 肉反倒不容易煮烂；熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中 ， 使汤味鲜美 。山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止 。
祛病小偏方
1.治疗心腹虚胀：用山药半生半炒为末 。每服二钱，米汤关定 。一天服2次 。

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