大蒜的减肥效果：近日韩国研究指出 ， 大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果 。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结 论 。研究组对老鼠做了为期四天的实验 。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量 为0.20g 。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上 。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一 段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加 。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时 ，它们的胆固醇含量便不再增高 ，是酶参与脂肪酸和胆固醇的 合成 ，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用 。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用 。专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱 ， 对身体反而更好 一些 。
大蒜应用注意事项大蒜虽好 ， 但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能 ， 但绝不是 吃得越多越好 。过多生吃大蒜 ， 易动火 ， 耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用 。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不 宜多吃 。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症 ， 易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病 。因此，专 家建议，每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用 ， 也不可与蜂蜜同时服用 。
生活中，不少人都很怕吃大蒜 ， 因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散 。其实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，读者不妨一试 。 【大蒜的营养和保健作用 大蒜为什么有特殊的气味】有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味 。在这里，给大家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生 反应，就可以有效去除蒜味了 。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶 ， 这样效果会更好 。
此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味 。比如，吃了大蒜后 ， 嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物 ， 让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合 ， 就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道 大蒜食疗
【食疗作用】1．消炎杀菌 大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用 ， 尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效 。
2．降血脂，抗动脉硬化 大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用 。3．预防肿瘤，抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚 硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能 ， 预防癌症的发生 。
【保健食谱】1．大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克 。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出 ， 然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥 。此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之 。
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