大蒜可是我们日常做菜的时候必不可少的调味菜之一，我们一起来了解一下他的营养成份吧 。。
大蒜的营养成分及其保健作用：现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类 8种、甙类12种、酶类11种 。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆 菌、流感病毒等 。蒜素与维生素B1 结合可产生蒜硫胺素 ， 具有消除疲劳、增强体力的奇效 。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对**的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大 蒜精力旺盛即指此而言 。大蒜还能促进新陈代谢 ， 降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗 效 。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白 。近年来国内外研究证明，大蒜可断 亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶 。在100多种成分中 ， 其中几十种成分都有单独的 抗癌作用 。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称 ， 这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机 硫化合物 。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物 。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是 构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质 。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素 。
此外，日常食物中含有机锗最丰富的 也是大蒜，有研究证明 ， 有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干 扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机 锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用 。
大蒜还富含 硒 ， 这种物质同样具有强大的抗癌效应 。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群 。另外 ， 硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从 而起到保护膜的作用 。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用 。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较 高，蛋氨酸的含量较低 ， 白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜 。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和 锌等的含量为高 。大蒜为什么有特殊的气味？吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳 。完整的大蒜是 没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味 。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形 成有强烈辛辣气味的大蒜辣素 。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源 。
大蒜神奇的杀菌效果：大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对 多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用 。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究 ， 证明了大蒜抑酶杀 菌的作用以及作用物质 。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑制 和杀灭作用 。在食品防腐方面 ， 日本学者研究发现 ， 大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食 品真菌的抑制和杀灭作用研究，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸 ， 是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种 。
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