在做东坡肉的时候 ， 一般最少是需要炖一到两个小时的，这样才能让五花肉和汤汁充分融合，并且让肉质软烂，吃起来更加的美味和可口 。
东坡肉要炖多长时间最少也要一个小时 ， 时间长的可以炖三个小时左右 ， 长时间的炖煮，是美味制胜的关键 。
焯过水的肉块放进锅里，再加入冰糖、米酒、酱油、酱油膏 。锅里加入水(水盖过三层肉即可)，大火加热至沸腾后，转小火并盖上锅盖继续炖煮3小时 。五花肉炖3小时后，猪肉基本已熟透，如果筷子能插入带皮的表面并插穿得过去,就代表已熟透 。把熟透的猪肉连同卤汁换到小锅中 ， 让猪肉带皮的那一面朝下，且让表皮完全浸到卤汁里 ， 再放进蒸笼小火蒸煮 。带皮的那一面朝下且完全浸泡在卤汁中，这样厚实的表皮才能完全入味 。其实，经过3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了 ， 只是不够香 ， 再蒸30分钟到1个小时 ， 那就异香扑鼻了 。
东坡肉的详细做法食材：
五花肉1000克，八角两颗，大葱3段、姜片5片、黄酒2大汤匙 ， 醋2大汤匙，冰糖2大汤匙，老抽1汤匙，玫瑰腐乳汁2大汤匙、玫瑰腐乳块1块 。
步骤：
1.肉冲洗干净，拭干水分，切成3cm见方的块备用 。
【东坡肉要炖多长时间 东坡肉要煮几个小时】2.热锅热油爆香八角，放花肉翻炒5分钟，逼出肉里的油脂 。
3.肉稍变黄色 ， 把锅子里的油全部倒出 。
4.加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片、玫瑰腐乳汁和捣碎的玫瑰腐乳块一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟 。
5.盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干就可以了 。
6.肉超级酥烂，入口即化 。油脂基本在头一道的时候，就被控出 ， 可以放心吃了 。
东坡肉小技巧1.慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍 。
2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了 。
3.用蒸锅蒸30分钟 ， 可以使得肉质肥而不腻 。
4.喜欢甜味的，可以用绵白糖;不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖 。
5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的 。
做东坡肉要注意什么1.五花肉一定要选取肥瘦相当，一层皮、一层肥肉、一层瘦肉，层次纹理分明 ， 才能做出好的东坡肉 。
2.炖煮东坡肉有一首炖肉歌“少着水、慢着火，火候足时它自美”，因为水加的少，酒的比例相对要多很多，所以一定要舍得用酒 ， 这样烧出来的东坡肉才能酥而不烂，肥而不腻 。
3.东坡肉放下去的时候，一定要皮朝下，因为少着水 ， 皮又不容易熟，浸泡在汤汁里煮才会更入味 。
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