支招3：如何挑选好的红薯？
在购买红薯时，一定要注意甄别 。
那些表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染 。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，对人体有剧毒 。而且这种毒素无论是水煮还是火烤，生物活性都不太容易被破坏，因此最好不要食用 。
回顾 最佳蔬菜榜 红薯夺魁
最近，世界卫生组织公布了一份经过近三年时间研究得出的最佳食品榜，其中之一是“蔬菜榜” 。红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、韭菜、金针菇、雪里蕻和大白菜 。
近年来研究发现红薯中含有人体所需的多种营养物质 。
首先红薯含有多种不易被消化酶破坏的纤维素和果胶 ， 能有效刺激消化液分泌及肠胃蠕动 ， 使大便畅通 。
其次红薯含有丰富的糖类、维生素、矿物质等营养成分，尤其是赖氨酸、β-胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量较多 。而每100克红薯的脂肪含量仅为0.2克，是大米的1／4，它是高营养、低热量、低脂肪食品中的佼佼者 。
第三，红薯是一种碱性食品，含有较多的钙、镁、钾等矿物质，钙和镁可预防骨质疏松症；钾能有效防止高血压，预防中风 。
【红薯不宜空腹食用】
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