莲米碳水化合物占62％，蛋白质占16．6％，此外还含有丰富的矿物质和维生素，为老少咸宜的滋补佳品 。药理研究表明，莲子除含有多种维生素，微量元素外，还含有荷叶碱，金丝草甙等物质，对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等有效 。莲米，又名莲子、莲实、莲肉，为睡莲科多年生水生草本植物莲的成熟种仁，8-9月间采收成熟莲房 ， 取出果实，去皮心，晒干备用 。
中医认为，莲米性味甘、涩、平、入脾、肾、心经，有补脾止泻 ， 补肾涩精 ， 养心安神之功，适用于脾虚久泻 ， 久痢、肾虚遗精、滑精、带下、崩漏及心肾不交所致的虚烦不眠 ， 心悸等，《本草纲目》言其“交心肾 ， 厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，止脾虚久泄痢，赤白浊，女人带下崩中诸血症” 。《医林纂要》言“莲子，去心皮生嚼，最益人，能除烦，止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热 ， 煮食仅治脾虚，久痢 ， 厚肠胃，而交心肾之功减矣，更取皮，则无涩味，其功止于补脾而已” 。《玉楸药解》 言“莲子甘平，甚益脾胃，而固涩之性，最宜滑泄之家，遗精便溏，极有良效” 。营养分析表明 ， 莲米碳水化合物占62％，蛋白质占16．6％，此外还含有丰富的矿物质和维生素，为老少咸宜的滋补佳品 。药理研究表明，莲子除含有多种维生素 ， 微量元素外 ， 还含有荷叶碱，金丝草甙等物质，对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等有效 。动物试验发现莲子可使大鼠胸腺皮质T淋巴细胞活性增高 ， 莲子多糖可改善化疗药物环磷酰胺对小鼠的免疫抑制作用，又可提高某些酶的活力，显示一定的抗衰老作用 。
莲心 ， 为睡莲科多年生水生草本植物莲的绿色胚芽，中医认为 ， 莲心性味苦、寒，入心、肾经，可清心除烦，止血降压，利湿涩精，适用于热病神昏沾语，心烦失眠，遗精，吐血 ， 高血压病等 。
莲米粥 。莲米20克 ， 大米或糯米100克 。将莲米研粉，大米淘?。?两者同放锅中，加清水适量，武火烧沸后 ， 转文火煮至粥成，每日2次，作早、晚餐服食 。可养心益肾，补脾涩肠，适用于体弱失眠、慢性腹泻、夜间多尿等 。
莲米银耳汤 。莲米、银耳各15克，冰糖30克 。将银耳泡开，择净，加清水适量 ， 下莲米炖至烂熟后 ， 纳入冰糖 ， 炖沸即成，每日1剂 。可养阴润肺，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰、痰中带血、胸中隐痛等 。
三元汤 。莲米、红枣、桂圆肉各等份 。将莲米泡开，大枣去核 ， 同桂圆肉加清水适量炖熟后，加白糖适量，再煮三、五分钟即可，晨起温服其汤，晚间热食其渣，每日1剂 。可益气养血，适用于产后血虚、病后体弱等 。
莲心茶 。莲子心、茶叶各适量 。将二者择净，放入杯中 ， 冲入滚热开水适量，浸泡片刻饮用，每日1剂 。可清热解暑，除烦利湿 ， 适用于高血压、秋燥咳嗽、暑热症等 。
猪肠莲米汤 。猪大肠1段，莲米、杞子各30克，鸡蛋2个 。将莲米浸透，与杞子、鸡蛋拌匀，纳入洗净的猪肠中，扎紧，加清水1升，炖至猪肠熟后，将猪肠切片同服，每日1剂 。可温阳止带，适用于肾阳亏虚所致的妇女白带过多、带下清稀、经来连绵不断等 。
【秋日进补莲米香】
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