【谷雨节气的食谱 谷雨节气过后适合多吃凉拌菜】
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谷雨一到 ， 夏天的脚步也越来越近了，气温逐渐升高 ， 人体免疫力和防御功能下降 ， 容易诱发一些春季常见的疾病 。因此，合理的调整饮食就显得尤为重要 。怎样才能吃的营养、又能提高自身的免疫力呢？小编特地为您总结了晚春饮食保健原则，助您健康度过这个春天 。
祖国传统医学讲究天人合一 ， 春生夏长秋收冬藏，那么人也应春夏养阳，秋冬养阴 。且五脏与四季对应 ， 春天属木，肝气旺 。中医说的‘肝气太旺’，大致相当于说人紧张的时候，交感神经兴奋 ， 就是现代语言所讲的‘应激’反应状态 。肝气旺，人就容易发怒，容易紧张，容易急躁 。”
唐代医家孙思邈说：“春七十二日 ， 省酸增甘，以养脾气 。”明代高濂《遵生八笺》中也记载：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气 。”意思是说，春季肝旺之时，要少食酸性食物 ， 否则会使肝火更旺，伤及脾胃 。此时可以多食一些性味甘平的食品 。
在整个春季里，食养原则是减酸益甘而养脾气 。因为春天肝旺容易克伐脾土而引起脾胃病 ， 而酸味是肝之本味，故此时应减酸味，不能再助长肝气以免过旺，这样可以保护脾气不受克伐 。甘是脾的本味，为了抗御肝气的可能侵犯，增加甘味以增强脾气，可以此加强机体的防御 。
谷雨养生宜多吃凉拌菜 。
中医讲食物分为“酸、苦、甘、辛、咸”五味，春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩 。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物 。
所谓“酸”不是现在常说的酸性碱性食物的意思，性味和味道大致相同 ， 但也不是太绝对 。
而中医所说的甘味食物，不仅指食物的味道有点甜 ， 更重要的是要有补益脾胃的作用，比如大枣和山药 。五谷杂粮，大部分都算“甘” ， 性温味甘的食物首选谷类，如糯米、黑米、高粱、黍米、燕麦；蔬果类 ， 如刀豆、南瓜、扁豆、红枣、核桃、栗子等等，不是完全由口味来分 。如果把“甘”理解为多吃糖可就错了 。
气温升高后 ， 细菌、病毒也活跃 ， 应多吃有利于调节免疫功能的食品 ， 可常吃些野菜，比如鱼腥草，它抗感染的功能就很好，焯一下 ， 那种特别的腥味就可以去很多 ， 再略加调料拌为凉菜 。
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