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谷雨节气 ， 是春天的最后一个节气 ， 气温升高降水多，做好谷雨养生对顺利过渡到夏季有重要意义 。今天介绍的雪耳鸡脚花胶汤，有滋阴润肺、益气补脾、健胃固肾等功效，补而不燥 ， 不止适宜现时养生，一年四季都“啱饮” 。
雪耳鸡脚花胶汤滋阴润肺（3~4人份）
做法：
1. 雪耳用清水泡开 ， 去蒂，撕成大小适中的块状;
2. 花胶洗净，放入鱼眼水（未开的水）中汆烫几分钟后捞出;
3. 鸡脚洗净 ， 除去黄色硬皮，排骨洗净斩块，和鸡脚一起汆水捞起;
4. 红萝卜洗净切块;
5. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸 ， 转中小火煲一个半小时 ， 下盐调味饮用 。
【谷雨养生 雪耳鸡脚花胶汤滋阴润肺】功效：
滋阴润肺、益气补脾、健胃固肾、紧肤养颜 。
美食科学堂
雪耳
雪耳也叫银耳 ， 或者白木耳，粤人多称为雪耳 。雪耳曾为菌中珍品，但现时采用人工培植，价钱已相当便宜，幸好滋阴益肺、美白润肤、益气清肠等功效还是在的，正好平民大众受益，成为廉价的补品 。
雪耳功效甚多，其中有一项安眠入睡非常适合现代都市人 。现在人工作、娱乐繁忙，长期睡眠不足 ， 可用冰糖炖雪耳以补充精神和体力 。如果一个人食用，每次用雪耳10克，先用清水浸泡两小时泡开 ， 去蒂洗净，用开水两碗、去核红枣3粒和适量冰糖隔水炖两个小时，便是一碗可口有益甜品 。除了煲糖水 ， 雪耳做菜也很不错，比如雪耳煲鸡，既补肝虚，又不会引动肝火 ， 因为鸡虽有补肝虚的作用，但也有助长肝火的坏处，若配合雪耳，则无此虑，热底人食之也无妨 。
好的雪耳以大朵为佳，色泽略带微黄 ， 没有杂质 ， 带天然清香味道，耳球肉厚且长得紧密，煮好后应入口爽滑、味香，而不是烂成一团 。雪耳糖水、雪耳煲鸡或瘦肉平时食得多，下面介绍两道比较少见的雪耳美食以飨食客：
雪耳绿豆糯米粥
绿豆两把，雪耳半朵，糯米小半杯，红枣4粒 ， 枸杞8克，冰糖适量 。雪耳和绿豆先泡发，雪耳去蒂撕碎;糯米淘洗干净，红枣和枸杞洗净，红枣去核切细;将糯米、绿豆和雪耳放入锅内，加入适量清水，煮开花，接着放入红枣、枸杞和冰糖，煮成粥状即可 。
雪耳蛋白杏仁茶
大杏仁50克、南北杏20克、雪耳1朵、冰糖适量、鸡蛋白1个 。雪耳泡发去蒂，切细朵;大杏仁和南北杏浸泡4小时 ， 捞起放入搅拌机内，加两杯水搅打成浆，滤渣取汁，将渣再倒入搅拌机，再加少许水搅打，再次取汁;将杏汁倒入煲内，大火煮沸，下雪耳和冰糖，转小火煮至冰糖融化，慢慢倒入蛋白，搅匀后关火 ， 焗两分钟即成 。
靓汤心水
保留鸡脚脚趾，可预防油脂过多渗出 。
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