中医认为，莴笋叶性凉味甘，归胃,大肠经 。具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿之功效 。主料：莴笋叶300克，黄瓜1根 。
调料：蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒酱各适量 。
做法：1.莴笋叶洗净，用开水焯一遍沥干水分后切碎 。2.加入蒜片、盐、柠檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌匀 。3.黄瓜切片后用盐腌渍入味 。4.装盘时黄瓜片码边，撒上剁椒酱，淋入麻油即可食用 。
功效：中医认为，莴笋叶性凉味甘，归胃,大肠经 。具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿之功效 。对糖尿病、高血压、冠心病、肥胖、癌症、小便不利、尿血、水肿、产后缺乳、缺铁性贫血等有一定的食疗作用 。长久以来，人们吃莴笋总是把叶子丢掉，十分可惜 。其实叶子比茎的营养更丰富 。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎要高，叶中胡萝卜素的含量比茎高数十倍，维生素B1、维生素B2、维生素C分别高2至3倍 。叶中的尼克酸含量不仅比茎高，其抗氧化的作用也更好 。此外 ， 叶中钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌 。莴笋叶味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌 ， 增进食欲，促进各消化器官的功能 ， 开通疏利、消积下气，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利 。莴笋叶中含有的矿物质，具有调节神经系统功能的作用 。
【爽拌莴笋叶】 莴笋叶入菜凉拌炒食，制作简便易行 。此道“爽拌莴笋叶”，加入低脂低糖的黄瓜片和剁椒酱，营养丰富 ， 口感微辣脆爽 。莴笋叶清香，黄瓜片鲜咸，适合减肥控重人群食用 。
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