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【川酱杏仁鸡 杏仁酱的做法大全】1、将鸡腿去骨去皮,鸡腿肉切成2cm大小的丁,放入碗中,加入盐和淀粉搅匀后腌5分钟 。
2、把马蹄(荸荠)削去外皮 , 切成2cm大小的丁 。姜去皮切成碎末 。西葫芦洗净后带皮切成薄片,放入开水中,略微焯烫半分钟,捞出过冷水沥干水分备用 。
3、锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入腌好的鸡丁滑散,炒制6成熟 。鸡丁外表成白色,但里面还没熟时,就盛出 。
4、再往锅中倒入一点油,此时不要开火 。倒入甜面酱,酱豆腐汁和豆瓣辣酱,开小火搅匀 , 然后加入白糖和料酒继续搅匀,整个过程务必使用小火 。
5、放入姜末和鸡丁,改成中火炒制1分钟,使鸡丁和酱融合,然后再放入马蹄丁和大杏仁,翻炒几下,待所有原料上都均匀的包裹着酱汁 。
6、将西葫芦铺在盘子底部 , 将菜倒入即可 。
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