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烤麸有哪些营养价值 烤麸有什么功效

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【烤麸有哪些营养价值 烤麸有什么功效】

烤麸有哪些营养价值 烤麸有什么功效

文章插图
我们知道，烤麸是小麦最外层的表皮 ， 是加工小麦的副产品，但是可别小看它呢，经常使用麸皮纤维对健康可大有好处呢 ， 麸皮的营养价值较高 。那么烤麸有哪些营养价值？烤麸有什么功效？接下来让我们一起来看看烤麸有哪些营养价值吧 。
烤麸的简介
麸皮为小麦最外层的表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品 。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，如润肺、滋润皮肤、防癌抗癌等 ， 近代科学已证明麸皮在食物营养中及健康医学中有着重要的意义 。
1、烤麸的热量表
热量(大卡)121.00
碳水化合物(克)>9.30
脂肪(克)>0.30
蛋白质(克)>20.40
纤维素(克)>0.20
2、烤麸的保存
市售烤麸一般都是干燥的，置于阴凉干燥处密封保存即可 。
3、烤麸的选购
选购烤麸应选择色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔 ， 如海绵状的为好 。
4、烤麸的功效
养胃健胃、祛湿、开胃消食、降血脂、降血压、驱寒、控制食欲、降低胆固醇
烤麸的营养价值
1.补充营养
烤麸中含有大量蛋白质，常食可以补充人体所需氨基酸和蛋白质，提高身体免疫力 。
2.止烦止渴
烤麸性寒、味甘，夏天食用搭配烤麸拌的凉菜可以起到止烦止渴、清热解暑的功效 。
3.减肥
烤麸中蛋白质含量高，而且脂肪和碳水化合物含量低 ， 营养丰富补虚消食，减肥人群、高血脂可以多食用 。
烤麸的烹饪技巧
烤麸先在沸水中汆烫后捞出切小块，可以与黄瓜丝、胡箩卜丝等搭配拌菜食用 。
烤麸与香菇、鸡块等炖汤 。
烤麸与笋、香菇、豆干木耳等红烧食用 。
烤麸也可剁碎做成馅料做包子 。
烤麸的作用
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉 ， 而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质 ， 坊间一般食品店均有售 。烤麸是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一 。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质 。此菜咸中带甜，味香可口 ， 具有清热止血，利尿消肿，健脾益肾，补虚消食的作用 。
5、四喜烤麸的做法[/biaoti 1、烤麸切好后，用盐拌一下，静置一个小时左右，再洗去盐分，然后在沸水中煮一下，旨在去掉一些面粉发酵后特殊的味道 。水煮只要一两分钟即可 ， 时间长了烤麸会烂掉 。
2、煮好后，用手挤出水份，最好是用力甩干 。起一个油锅，油少了的话烤麸非常容易粘底，油锅七八分热的时候，放入烤麸炸透，如果烤麸多，要分几次炸 。炸的时候，要不断翻动，以防粘底 。烤麸的吃口，全在油炸，要炸透但不能炸焦，炸得不透，则吃上去没有油水 ， 没有嚼头，是此菜大忌；而炸得过头，吃口变硬 ， 也不行 。其中火候分寸殊难描述，一般以油的响声没有后，再炸十秒左右 。
3、炒锅内把辅料炒炒之后加水或者高汤放入烤麸，开大火盖锅煮烧 ， 水量不易过多，大约以烤麸量的三分之二为准 。
4、放入白糖老抽之后开始闷烧 ， 炖烧的时间 ， 视烤麸的质量和煎炸的程度而定，通常为十分钟到二十分钟，可以经常拿一小块出来咬一下，要既软又有弹性 。等汤汁完全收干的时候就可以出锅了 。

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