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虎皮肘子

睿知

[原料/调料]
带皮肘子800克，鸡蛋6只，冬笋20克 ， 油菜心10克，酱油3汤匙 。上汤1.5杯 ， 料酒、白糖各1茶匙，蜂蜜1汤匙，花椒15粒，大蒜4瓣 ， 大葱、姜、葱油、生粉各适量 。
 
[制作流程]
①将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，摘净皮面上的余毛 ， 擦干水分 ， 抹上酱油 。
②将肘子皮面上放入180度热油，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜，修成皮面大于肉的圆形 。葱切成寸段 ， 姜切成片 。
③将鸡蛋煮熟 ， 剥去外壳，抹上酱油，放入八成熟油中炸成虎皮色取出 。
④将肘子皮面朝下 ， 放入大碗内 ， 加酱油、上汤、葱、姜、花椒(要夹在葱孔中)、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角 ， 倒出原汤，扣入大碟内 。
⑤将鸡蛋放入碗内 ， 加上葱、姜、酱油、上汤、料酒，放锅内蒸透 ， 捞出一切两瓣，刀口朝下，整齐地排列在肘子周围，寓意元宝 。
⑥锅内放入蒸肘子的原汁，加入笋片、菜心，煮滚后抹去浮沫，加上味精 ， 用生粉水勾芡，加上大葱油搅匀 。浇在肘子和鸡蛋上即可 。
【虎皮肘子】

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