【煲汤需要注意什么 喝汤有什么禁忌】(4)火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸 ， 小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖 ， 才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。
(5)健康配水
水是好汤的灵魂，水质、水温及用量 ， 对汤的风味有着直接影响 。可采用矿泉水煲汤，也可采用天然抑菌且用铜材质作为内胆饮水机的水源 。研究发现，煲汤时原料与水的比例以1：1.5时营养含量最高 。一般是下冷水一起受热，也不中途加冷水，以使汤中营养物质缓慢溢出，最终达到健康营养效果 。
汤类是一种十分营养的食物，相信大家都喜欢喝汤吧？很多人平时在家都会煲汤喝 ， 但是在煲汤的时候有一些事项是否经常会犯错呢？接下来小编就为大家介绍煲汤的注意事项 。
(6)加水少
水是煲汤的关键 ， 它既是传热的介质，更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够 ， 导致中途加水，影响汤的风味 。一般情况下 ， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小 。
(7)煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实 ， 如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感 ， 也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时 。
(8)早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中 ， 提高汤的口感，这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 ， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
(9)乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温 ， 枸杞性平 。另外，要根据个人身体状况选择中药材 。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材 ， 但体质热的人吃后可能会上火 。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来 。
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