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香椿烹饪之前一般都会放锅里面焯水，这是必不可少的一个烹饪环节 ， 很多人将香椿焯水之后 ， 都会发现香椿颜色变黄了，没有之前那么绿，那么香椿焯水变黄了还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿焯水会变黄吗 时间久了可能会变黄 。
由于香椿的特殊性，有必要用水烫一下 。焯水的时候要注意一些细节 。因为如果焯水的细节好，香椿即使焯水后也能保持绿色嫩滑的色泽和外观，而且看起来也特别有食欲，不会出现发黄或缺色 。很多不懂怎么炒香椿的人只能下锅烧水，结果就是香椿煮熟后又老又心不在焉 。搅出来更难看，味道和味道都不好 。
二、香椿焯水变黄了能吃吗 可以吃 。
香椿焯水后变黄是正常现象 。香椿可以放心食用 。香椿的细胞之间有一些空隙 ， 隐藏着一些空气 。把香椿放在开阔的水中，空气就会膨胀，从空隙中流出 。在离开香椿之前，它们附着在叶绿素上，在水中形成微小的“放大镜” ， 因此叶绿素看起来“更绿” 。但如果烹调时间长，放大镜下的空气会留下叶绿素，在高温加热下，叶绿素结构被破坏，颜色会变暗变黄 。因此，绿叶蔬菜的烹调时间不能太长 。
三、香椿焯水会影响味道吗 不会 。
鲜香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，并且随着贮藏时间的增加 ， 这种物质积累得越多 。众所周知，这种材料对健康有害 。有些人吃了会有毒性反应 。因此，有必要对香椿进行漂白 。香椿焯水能迅速去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，食用安全 。有朋友担心香椿不香 ， 味道也不好 。你可以放心，香椿的香气来自于不溶性的油，所以开水后味道和香气不会改变 。
【香椿焯水会变黄吗】香椿经过焯水后 ， 还可以有效缩短烹调时间，这样可以使香椿的口感更加清脆，也可以最大限度地保存香椿的营养价值，焯水后的香椿色泽会变得酥脆嫩嫩滑，增加食欲 。
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