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谷雨节气的膳食调养应体现天人相应,食药一体的营养观 , 在选择食疗时不可错用食谱 。现列举常用药膳几款:参蒸鳝段:[配料] 鳝鱼1000克 , 党参10克 , 当归5克,熟火腿150克,食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量,清鸡汤500克 。[做法] 党参、当归洗净浸润后切片备用;鳝鱼剖后除去内脏,清水洗净再用开水稍烫一下捞出,刮去粘液 , 剁去头尾,再把肉剁成6厘米长的段;熟火腿切成大片,姜、葱洗净切片、段备用 。锅内入清水,下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后,把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出,装入汤钵内,将火腿、党参、当归、放于面上,加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐 , 再灌入鸡汤,用绵纸湿浸封口,上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止 , 取出启封挑出姜、葱加入味精,调味即成 。[功效] 温补气血,强健筋骨,活血通络 。多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛 。菊花鳝鱼:[配料] 粗活鳝鱼1斤(两条),白糖2两 , 番茄酱1两,干淀粉1两 , 黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量,花生油2斤 。[做法] 鳝鱼宰杀、剖腹去内脏,去骨去皮 , 切成2寸5分长片块,用刀顶头斜批成两片(末端不批短),再直切成条状(一头不切断)加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来,然后再逐个排上干淀粉;将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内,加适量水调成芡汁 。烧锅置旺火上烧热,锅内倒油1斤 , 烧至八成热 , 将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色,捞出装盘,锅内留少余油,投入蒜泥煸炒出香味,倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油,起锅浇在菊花鱼上即成 。[功效] 补虚损,除风湿,强筋骨 。对体虚乏力,风寒湿痹,痔疮等患者尤为适宜 。三色汤:[配料] 黄豆芽2两,姜丝20克,红大椒1个 , 植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量 。[做法] 将油锅烧热,下黄豆芽煸炒几下,放入白醋炒至八分熟,出锅备用;将锅内放入鸡汤,姜丝,烧开后把红大椒入锅再次滚开后 , 将黄豆芽、盐、入锅,再用湿淀粉勾芡,淋上麻油出锅即成 。[功效] 祛风除湿,活血通络 。对筋骨拘挛,腰膝疼痛者更为适宜 。【谷雨节气药膳几款,谷雨节气饮食养生】注意:风寒湿痹之人忌食柿子、柿饼、西瓜、芹菜、生黄瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海带等生冷性凉的食物;热痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、葱白、白酒等温热助火之品 。
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