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猪大肠是生活中很常见的食物，可以制作成多种美味膳食，但是吃猪大肠也有要注意的地方，那么猪大肠有哪些营养价值？猪大肠的美味吃法有哪些？猪大肠的营养价值还是蛮高的，而且适当烹饪之后也是非常美味的，下面就来详细了解吧 。
猪大肠有哪些营养
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症 。
因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌 。制作指导猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等 。食疗作用猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用 。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥 ， 调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢 。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等 ， 皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠 。其他相关《千金 。食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者 。唐盂诜：主虚渴 。小便敷 。《本草图经》：主大小肠风热 。《本草纲目》：润肠治燥 。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌 。
清洗猪肠怎么做
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物 ， 再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可 。
2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时 ， 反复用水冲洗，异味即除 。
3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除 。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时 ， 再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味 。
猪大肠的做法
【九转大肠做法一】
猪大肠500g、葱100g、精盐适量、要干辣椒7粒、姜片适量、香菜适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量 。
1、大肠洗净，用葱姜水焯水之后放入锅中后加八角以及香叶姜片和干辣椒 ， 桂皮和葱，陈皮和老抽卤制半小时，之后可以关闭火源仔浸泡两小时，方便入味 。
2、将卤好的大肠切段装盘 。
3、锅里放油 ， 放糖炒糖色，然后加一点水，老抽和耗油加入切好的大肠段，小火煮10分钟，然后大火收汁，淋明油出锅装盘 。
4、撒上香菜末 。
【九转大肠做法二】
1、将塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂 ， 捞出放凉后再切成小段 。
2、起锅烧适量的开水，水开后放切好的肠段稍微氽一下水 。
3、起炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后放白砂糖小火炒成糖色，炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时，马上倒入肠段快速翻炒上色 。
4、肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋，再加适量清汤，放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖，小火烧至汤汁浓稠 。
5、放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁 ， 关火，把肠段取出装盘并摆好造型 。
6、撒点葱姜蒜末和香菜末在上面，浇入锅里汤汁，最后淋点香油就可以上桌了 。
猪大肠的选购技巧
一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜 ， 可供选择的很多 。因此想吃到新鲜的猪大肠 ， 得早起一会儿了 。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了 。
挑选合适地点 。一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的 。
摸摸猪大肠的肠体 。猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手 ， 根本拿不?。?这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜 。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了 。
仔细闻闻气味 。一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气 。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买 。
看好颜色 。新鲜的猪大肠颜色有些略灰 ， 这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买 。
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