原料:大米l00克,猪肝l50克,水600克,花生油300克(约耗30克) , 盐7克,味精l.5克 , 料酒、淀粉、葱花、姜末各适量 。
(2)做法
1.大米拣去杂物,淘洗干净 。
2.猪肝洗净,切成约0.3厘米厚的长方薄片,装入碗内 , 加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐,抓拌均匀,腌上浆 。
3.锅置火上,放油烧至五六成热,分散投入猪肝片 , 用筷子滑散,约1分钟 , 至猪肝半熟,捞出控油 。
4.用一锅上火 , 放水烧开,倒入大米,再烧开后改用小火熬煮约30分钟,至米涨开时放入猪肝片,继续用小火煮10~20分钟,至米粒全部开花 , 肝片酥熟,汤汁变稠,加味精和余下的盐 , 调好口味即可 。
(3)营养价值
1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
2、猪肝中含有丰富的维生素A , 具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力 , 防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义 。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应 , 抗氧化,防衰老 , 并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎 。
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