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猪肝是一种较为常见的动物内脏食物，其中含有丰富人体所需的营养成分，适当食用对健康可以带来不少的好处 ， 但是如果经常吃，对健康是非常不利的，那么猪肝的营养价值有哪些？吃猪肝有哪些需要注意的地方？下面就来详细了解猪肝的营养价值吧 。
猪肝的营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛 ， 维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎 。
猪肝适合人群
一般人群均可食用
1.适宜气血虚弱，面色萎黄 ， 缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
2.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高 。有病而变色或有结节的猪肝忌食 。
【猪肝有什么功效价值 吃猪肝有哪些需要注意的地方】猪肝做法指导
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好；
3.治疗贫血配菠菜最好；
4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量 ， 所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅 。
猪肝的食用禁忌
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒 。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官 ， 各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中 ， 并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出 。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌 。此外，还可能有肝寄生虫等疾病 。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病 。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血 。注意水要完全浸没猪肝 。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块 ， 置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可 。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵 。
可见，猪肝是补血的养生佳品，而且价格很平民，我们很容易买到，但是在食用猪肝之前一定要清洗干净，否则各类毒物残留在残脏内，不但补不了血，还会诱发其他疾病 。
猪肝粥的做法
将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮开即可，临出锅放一些葱花 。
做法食材准备大米100克 ， 猪肝50克，水600克，花生油300克(约耗30克)，盐5克，味精1.5克 ， 料酒、淀粉、葱花各10克，姜末4克 。
(1)制作步骤
1、将大米洗干净;猪肝洗净 ， 切薄片，装入碗内 ， 加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆 。
2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片 ， 用筷子划开，约1分钟 ， 至猪肝半熟，捞出控油 。
3、锅内放水烧开，倒入大米 ， 开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时 ， 放入猪肝片 ， 继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可 。
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