2、饱和植物油脂
如椰子油、棕榈油，这些油脂中同样含有较高的饱和脂肪酸，经常食用可使血胆固醇水平增高，饮食中应当减少这类油脂的食用 。
3、单不饱和油脂
植物油中有一类为单不饱和油脂，主要包括花生油、菜油和橄榄油，这些油脂中单不饱和脂肪酸含量较高，他们不会改变血胆固醇水平 ， 食用起来较为健康 。
4、多不饱和油脂
如大豆油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等 ， 这些油脂中多不饱和脂肪酸含量较高，他们可以降低血胆固醇的水平 。多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种类型 。大部分ω-6脂肪酸是亚油酸，存在于前面所述的植物油中 。ω-3脂肪酸主要存在于一些海鱼中，因此，海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用 。
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