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猴头菇，也叫做猴头菌 ， 因外形似猴头而得名，是一道中国传统的名贵菜肴，不仅肉质香嫩，而且还富含蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质等多种营养成分，食用及营养价值都很高 ， 猴头菇的食用方法有很多，如煲汤、煮粥等 。那猴头菇吃新鲜的好还是干的好?具体知识介绍如下!
不霉、不蛀 。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头,鸡蛋状或是球圆状,大小都差不多,毛很多也很细长,茸毛齐全 。其菇体呈金黄色或黄里带白 。品质低劣的猴头菇菇体残缺不全,或有伤痕,不干燥 。质差的菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长 。
质差者色泽黑而软,有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购 。凡有烂、霉、蛀者,也不宜选购 。
猴头菇一洗就软怎么回事?猴头菇是有一定韧性的，如果一洗就软的话，多考虑这几种原因引起：
1、猴头菇用沸水浸泡，破坏了其组织结构导致 。
2、猴头菇浸泡的时间过长，导致它吸水过多而导致 。
3、猴头菇腐坏变软，同时还可能伴有异味、粘手等其他不正常的情况 。
【猴头菇吃新鲜的好还是干的好 鲜的保留其营养成分】总结：鲜猴头菇由于口感会比较嫩，水分比较多 ， 一般用来炒食口感会更好 。
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