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玉米是粗粮中的一种，在生活中有很多人喜爱吃玉米 ， 现在的玉米有很多品种，食用玉米对人体有很多好处，首先玉米中含有的多种营养成分能满足人体的营养需求，而正确食用玉米还能起到预防疾病的药用价值，那么，玉米有什么药用价值？玉米怎么吃健康？
玉米的药用价值
玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂 。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质 。玉米既可磨粉，又可制米 。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别 。玉米粉可制作窝头、丝糕等 。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心 。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭 。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴，是常见的美食 。
从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大 。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长 。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性 ， 最终将其排出体外 。
抗癌预防糖尿病
玉米中所含长寿因子谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶 ， 具有恢复青春，延缓衰老的功能 。是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性 。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，也具有防癌作用;玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出 ， 从而减少结肠癌发生的可能性 。
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁 。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用 。维生素E还可促进人体细胞分裂 ， 延缓衰老 。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等 ， 对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用 。
科学检测证实 ， 每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多 。丰富的钙可起到降血压的功效 。如果每天摄入1克钙 ， 6周后血压能降低9% 。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能 ， 还能减轻动脉硬化和脑功能衰退 。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞 ， 增强人的脑力和记忆力 。
怎么吃玉米健康
(1)香甜玉米羹
材料：玉米，香菇，胡萝卜，鸡蛋
做法
1.香菇与胡萝卜洗净，切成1厘米左右的小丁 。
2.剥下来新鲜的玉米粒放入料理机里 ， 轻轻搅打几下 。
3.锅中加入高汤烧开后放入香菇丁与胡萝卜?。?中火煮15分钟，然后加入玉米粒再煮10分钟 。
4.出锅前撒入少许盐巴，关火倒入鸡蛋清搅拌出蛋花即可 。
(2)香菇玉米粥
材料：大米 ， 玉米粒，胡萝卜，香菇，火腿
做法
1.把大米洗净泡1个小时以上，胡萝卜洗净切成小粒，玉米粒我用的是罐头的~香菇、火腿也切成小粒
2.将大米中放些色拉油，同时放入香菇粒然后开始煮~开锅后，放入胡萝卜、玉米粒，边煮边搅拌，要按一个方向 。
3.感觉快熬好的时候(大概20分钟)，放入火腿丁，再次开锅后 ， 撒入葱花，最好用盐调味即可
玉米的减肥吃法
一、以玉米为主食
材料：1～2根新鲜玉米 。
方法：把玉米清洗干净，注意要留下玉米的外壳和“胡须”，它们的营养很丰富哦 。之后将一整根玉米下入锅中，加入适量的清水煮上20～25分钟，熟透后即可食用 。直接把玉米当作午餐或晚餐主食来食用，可以再搭配适量新鲜蔬菜和水果 。
原理：每100克新鲜玉米中的热量有196千卡，含粗纤维1.2克、蛋白质3.5克、脂肪2.3克以及40.2克的碳水化合物，矿物质和纤维素的含量也十分丰富 。另外玉米中大量的粗纤维，要比精面、精米量高出4～10倍多，玉米中丰富的镁元素，可以促进肠胃蠕动，有助于肠胃健康，并且可以帮助顺利排出体内废物和毒素，可起到清肠排毒的作用 ， 并且对减肥瘦身非常有好处 。成熟后的玉米花穗玉米须，具有利尿功效 ， 对减肥也很有帮助 。
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