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1.看：新鲜的香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，如有则是发霉变质的现象 ， 如果是干香菇的话，一旦变质了颜色也会有变化，里面还可能长虫子 。
2.闻：闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气，如果闻着味道散发一股霉味、发酵腐败食物的味道，则说明香菇是发霉变质了，干制的香菇如果坏了还可能闻到一股其他的特殊异味 。
【如何判断香菇是否变质】3.摸：用手摸、捏鲜香菇时 ， 有无湿润黏滑感，按压还有无弹性，是否很容易变形 ， 如黏滑又无弹性的香菇就是变质的香菇，而干香菇一旦不干燥了 ， 手发黏，那这些肯定是坏的 。
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