豆瓣肘子的食谱原料：猪肘(去骨)500克，青蒜苗100克，郸县豆瓣25克 。猪化油50克，鲜汤500克，盐3克 ， 料酒15克，糖色15克 ， 素油30克，水豆粉15克 。
工艺做法：炒 。
配菜专区：热菜;荤菜 。
菜谱属地：鲁菜 。
制作方法：
1、猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净 。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上 。
2、炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色 ， 加鲜汤 ， 沥去豆瓣渣 ， 下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中 。
3、将锅置大火上烧沸 ， 去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出 。
4、锅下油烧热 ， 下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上 ， 煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡，收汁 ， 亮油时 ， 起锅淋于肘子上即成 。
【豆瓣肘子】健康提示：
猪肘营养价值高，富含胶原蛋白，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的功效 。该食谱美味营养 。
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