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藕汤为什么会黑有害吗

睿知莲藕


藕汤为什么会黑有害吗

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莲藕有粉藕和脆藕之分，而粉藕非常适合用来煲汤喝 ， 和排骨一起煲汤非常好喝 ， 特别是湖北的莲藕排骨汤是特别有名的一道菜肴 。我们平时自己买藕回去煲汤的话 ， 一定要注意处理好切开的藕，因为藕暴露在空气中会氧化变深，这样煲出来的汤也是会变黑的 。那么这具体是怎么一回事呢？
【藕汤为什么会黑有害吗】 一、藕汤为什么会黑有害吗 这种情况是因为藕氧化变黑了，没有什么害处 。莲藕含有一种单宁的化学成分，将莲藕切去皮后，暴露在空气中会氧化成褐色，原因是单宁中的酚产生醌聚合物以形成褐色，即黑色素 。为了防止变色，可以将去皮了的莲藕泡在水或淡盐水中 ， 与空气隔离防止氧化变色 。
此外，单宁还会与金属形成深色的鞣质盐，当接触铁后会变成蓝色或深绿色 。因此 ， 煮莲藕时请勿使用铁锅 ， 而应使用砂锅 。切割莲藕时最好使用不锈钢刀 。莲藕加热后也会变黑，看上去很难看 。这是因为莲藕富含铁 ， 加热时会氧化，颜色会变深 。因此，最好使用陶瓷或不锈钢器皿烹饪，避免使用铁锅 ， 铝锅和铁刀 ， 减少氧化和发黑 。
二、怎么让藕汤不发黑
方法1.不要长时间煮莲藕汤 。我们可以先开水煮莲藕，在100°C的沸水中烫70秒钟即可 。此方法适用于莲藕炖汤 。
方法2.准备一盆冷水 ， 在冷水中放入一定量的白醋，将莲藕浸泡一段时间，可以让莲藕不会变黑或变色，并保持白色。
方法3：莲藕切去皮后 ， 容易被空气氧化变色 ， 为防止变色，将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中，也可以防止莲藕变黑 。将莲藕去皮切成小块，烹饪前先在热水和少许盐中浸泡1-1.5小时 。
三、藕汤变黑还能喝吗 从藕汤变黑的原因来看，变黑的藕汤还是可食用的 。但是，如果放置太长时间后变黑 ， 则肯定不是新鲜的，所以不要食用 。如果莲藕汤变黑不是因为变质，可以喝下 。当然，味道会更差，营养也会大大减少 。选择藕时，尽量选择比较新鲜的 ， 无伤的，藕节短而粗，藕身比较长的 。

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