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甲鱼的营养价值有哪些 甲鱼的做法有哪些呢

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甲鱼的营养价值有哪些 甲鱼的做法有哪些呢

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甲鱼是生活中会吃到的食物 ， 甲鱼的肉质鲜嫩 ， 味道十分鲜美，而且甲鱼不仅可以作为一种美味的佳肴，还可以作为一种中药，具有一定的药用价值，甲鱼汤的滋补作用是很好的，那么甲鱼的营养价值有哪些？甲鱼的做法有哪些呢？下面为大家介绍 。
甲鱼的营养价值
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称 。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品 ， 能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品 。
甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，因甲鱼的种类和生活地区的不同 ， 其营养成分不尽完全一致 。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素 。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4% ， 是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍 。
1、甲鱼富含优质蛋白质，能够增强免疫力 ， 抗疲劳 。
2、龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效 。
3、甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能 ， 也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品 。
4、甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用 。还具有护肤美容的功效 。
5、甲鱼富含钙，钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏 。
6、甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳 。铁还能预防缺铁性贫血 。
7、甲鱼富含锌，锌促进食欲 ， 增强免疫力 ， 促进生长发育 。
8、甲鱼含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常 。
9、甲鱼富含维生素A ， 能够够增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育 。
10、甲鱼富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素，缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等 。
11、甲鱼含维生素E，维生素E又称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老 ， 滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等 。
12、甲鱼含烟酸，烟酸又称维生素B3或维生素PP，抗糙皮?。?扩张血管，促进血液循环 ， 降血压 。
甲鱼的做法大全
(1)甲鱼汤
材料：甲鱼1只，鸡半只，葱、姜、蒜片各少许，清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒 。
做法：
1、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过 。
2、刮去硬盖上的脏物薄皮 。
3、勺内放入花生油 ， 用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅 。
4、出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成 。
(2)乌鸡炖甲鱼
材料：甲鱼500克，乌骨鸡1000克 ， 盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，大葱25克 。
做法：
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下 。
2、再放在90℃的水中烫一下捞起 。
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净 。
4、用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯 ， 出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水 。
5、锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒 ， 用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透 。
6、拣去姜、葱，调好味即可 。
甲鱼的饮食禁忌
1、不能和寒性食物一起吃
甲鱼属于寒性食物，和寒性食物一起吃的话，会助长寒性，不利于健康 。比如猪肉、兔肉、鸭肉等都是属于寒性食物 。

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