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豆腐的营养价值1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质 ， 其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有 。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65% ， 而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去 。大豆油中的亚油酸比例较大 ， 且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育 。
3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用 。
1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生 。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时 ， 还能抑制胆固醇的摄入 。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌 ， 还有助于预防心脑血管疾病 。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关 ， 也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因 。此外 ， 还可以有效的预防白血?。岢Π?，肺癌，胃癌等的发生 。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效 。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品 。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外 ， 对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量 。
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品 。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱 。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点 。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效 。是生熟皆可，老幼皆宜 ， 养生摄生、益寿延年的美食佳品 。安徽省淮南市刘安故里 ， 每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节 。
豆腐的原料是黄豆 ， 绿豆，白豆，豌豆，等 。先把豆去壳筛净，洗净后放入水中 ， 浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆 。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋 。一般榨浆可以榨两次 ， 在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次 。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫 。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度间，并且需要注意煮的时间 。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固 。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种 。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙 。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止 ， 然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀 。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花 。若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里 。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐 。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里 ， 用布包好 ， 盖上木板 。在板上堆上石头，压尽水分 ， 即成豆腐干 。
养炸豆腐块煮法炸豆腐算是一种菜肴，主要食材也就是豆腐，鸡蛋 ， 花迆鱼，炸出来吃的时候干脆可口 。
中文名：炸豆腐
主要食材：豆腐、花迆鱼、低筋面粉、鸡蛋
豆腐4块、花迆鱼1包、低筋面粉50公克、蛋1个 。迆鱼1小包、姜5片、水3公克、海苔丝少许、萝卜泥少许、葱花少许 。酱油1汤匙、糖2分之1汤匙、味精少许、七味辣椒粉2茶匙 。
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