我们现在吃饭都是护点一条鱼的，因为鱼不仅是非常的开胃的 ， 而且也是非常的好吃营养的 ， 乌鱼的肉质是非常的鲜嫩的，是我们吃鱼的不错的选择 ， 水煮黑鱼是很多人都非常喜欢的一道菜，这道菜的制作是非常的简单的，但是却是非常的开胃下饭的 。
材料：乌鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克 。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3、头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法；
4、烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后，放入45克豆瓣爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
【水煮乌鱼——利水消肿改善营养不良】7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；
10、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11、注重火不可太大，以免炒糊；
12、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
我们要知道黑鱼是含有丰富的蛋白质、腌制、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素 。所以我们食用这道菜是可以很好的补脾益气、利水消肿，适合身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人食用的 。
乌鱼是被我们很多的长辈认为催乳、补血的珍贵补品 。所以我们如果是喜欢或者想要吃鱼的朋友是可以很好的尝试这道水煮乌鱼的，营养美味，是我们生活不可多得的美食，想要制作的朋友是可以，参考上面的方法制作的，加入一些我们喜欢的食材 。
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