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香椿巧烹饪去除致癌物

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香椿巧烹饪去除致癌物
香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般的蔬菜 ， 香椿该怎么吃才能吃得营养又健康呢？
春夏之交吃什么？中医养生专家认为：顺应自然就是最好的 。顺应自然指的是顺应春夏阳气生发的自然规律，顺应当季菜生长的自然规律，这时候，鲜嫩可口又营养十足的香椿自然就成为了大家的首选 。但是 ， 香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般的蔬菜，香椿该怎么吃才能吃得营养又健康呢？
今天食神就来教大家几招 。

香椿巧烹饪去除致癌物

文章插图
香椿炒鸡蛋
食材：鸡蛋3个，香椿适量，食盐、食用油适量
做法：
1、将香椿洗净，放入热水中焯烫一下切碎备用；
2、将鸡蛋在碗中打碎调散，将切碎的香椿倒入蛋液中 ， 加入适量盐后搅拌均匀；
3、炒锅中倒入适量油加热，油热后倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟透即可盛盘食用 。
营养提示：
一、香椿嫩芽是佳肴，可预防慢性疾病
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，每年春天开始发芽，营养之丰富远高于其他蔬菜 。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 。
中医认为，香椿味苦、涩，性平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效 。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合 。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微 。若和猪肉、热面频食中满 ， 盖壅经络也”，因此香椿不可过量食用 。
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助 。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分 。
二、香椿含有丰富含硝酸盐，如何才能吃得安全健康？
【香椿巧烹饪去除致癌物】香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险 ， 故而食用香椿具有安全隐患 。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？
1、选择新鲜质嫩的香椿芽 。
香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的 ， 随着香椿芽的长大和运输过程中的积累 ， 香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，吃多了以后对人体健康不利 。
2、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐 。
如果香椿芽已经不够新鲜 ， 但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下 。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色 。
3、腌制椿芽时间长一些 。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯 。香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰 。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量 ， 也就降低了腌香椿的危险 ， 但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。
4、搭配富含维生素C的食物食用 。
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果 ， 如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。

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