焯菜好盐水焯菜更好
有一些蔬菜生吃对身体更好,因为这样可以保留更多的营养元素 。但是这些蔬菜中可能含有草酸,大量摄入对肠胃不大好 。因此生吃蔬菜前最好焯一下 。专家提醒,盐水焯菜更健康 。
焯蔬菜的好处
首先,可以去除残留的农药;其次,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;再者 , 可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;最后,做凉拌菜的时候,先把蔬菜焯一下 , 可以杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些 。
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盐水焯菜更好
【焯菜好盐水焯菜更好】从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等 , 都会流失到锅里 。
但如果在沸水中加入1%的食盐 , 使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢 。不过加盐切记不能太多,大半锅水半勺盐即可 。
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