【带饭族怎么带饭更健康】隔夜菜致癌？如何“带饭”更健康
现在百物腾贵，不少白领丽人都会自带中午饭 。冰箱和微波炉也成为了办公室的“标配”电器 。但是，一条“白领‘带饭’会增加胃癌风险”的微博近日被广泛传播，一时间纷纷对“带饭”安全表示担忧 。专家表示，目前并没有确凿的证据说明隔夜饭会提高患癌症的风险，但“带饭”的健康问题不容忽视 。
解惑
问题一 常吃隔夜饭会不会致癌？
头一天把饭菜做好，第二天带到办公室中午“叮”热来吃是不少女白领每天必做的事情 。不少女士认为，自己做的饭菜干净卫生，营养也能自己掌握 ， 而且比在外面吃午饭更省钱 。但是，如果“带饭”不注意，也会影响健康 。
从流行病学角度考虑 ， 目前的文献资料和科学研究缺乏这方面的流行病学调查，并没有确凿的证据说明“带饭族”吃隔夜饭会提高致癌风险 。癌症的发生是由多种因素长期、共同作用的结果，与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素等相关 ， 单个危险因素不足以诱发癌变 。
但是，尽管‘隔夜饭’与癌症之间并没有直接联系 ， 但这一饮食方式 ， 容易造成有毒有害物质的摄入增加 。从营养学角度看 ， ‘隔夜饭’确实可能会增加食物的腐败变质及亚硝酸盐的产生，这无疑会增加患肿瘤的风险 。
问题二 常用微波炉会不会影响健康？
白领“带饭族”通常是用微波炉加热饭菜，长时间使用微波炉烹调会不会影响健康？邹宇华教授表示，“微波炉是利用微波可以穿透食物，并使之加热的原理设计的，那么微波如果泄漏同样对人体也有危害 。不过微波炉的使用有明确的国家安全标准 ， 现在关于微波炉泄漏量的国内外限制都是每平方厘米不超过5毫瓦 ， 而根据国内近年检测，一般国产微波炉辐射量在1毫瓦、0.5毫瓦以下 。微波炉泄漏量本来就不多，在空气中衰减得很快，在使用过程中不要守在微波炉前，而应该保持一定距离，就基本可以避免受到微波辐射的伤害” 。
另外，常有人为了省事直接将塑料袋装着的食品放入微波炉中加热，微波炉的高温会是塑料袋产生有毒物质，这些物质进入食物就会影响健康 。因此一定要选择适合的容器 ， 比如瓷器、玻璃制品以及微波适用的塑料盒或纸袋 。
建议
“带饭族”要用茄类薯类代替叶菜
能吃现炒现做的午餐当然是最健康的，但白领们受到工作的限制 ， 不得不选择“带饭”的时候，还是可以通过科学合理的“带饭”习惯 ， 减少隔夜饭对身体的不良影响 。
主食米饭最适合，素菜首选番薯类，荤菜首择鸡牛肉，不选海鲜蔬菜类 。加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成分 ， 馒头、包子类很容易变干，不宜微波炉加热，面条久放也容易变糊 。因此，米饭是带饭族最适合的选择 。
荤菜尽量选择含脂肪少的，如可选牛肉、鸡肉等 。而鱼类海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，也不宜作为带饭的食物 。素菜方面，因叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出“带饭族”的饭盒外 。但素菜总是要吃的，因此像番茄、茄子等茄类蔬菜，以及莲藕、红萝卜等茎类蔬菜，又如像土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少 ， 就成为“带饭族”的健康之选 。
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