醋，作为一种已有数千年的调味料，它的保健功能也越来越被人们所认知 。软化血管、消除疲劳、降低胆固醇……下面 ， 小编就为你总结醋的美味中所蕴含的健康秘密 。
香醋：拌凉菜能提味
和陈醋不同，香醋所采用的原料是另一种谷物糯米 。在国内，以江苏镇江的香醋最为知名 ， “酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”，与山西醋相比，镇江醋的最大特点在于多了一丝江南气息的甜味 。
香醋的历史有许多传说 ， 有人说它是酒圣杜康的儿子黑塔发明的 。在缸内酒槽中加水，经过21天酿制 ， 缸中便酿出醋来 ， 再将缸凿一个孔 ， 醋就源源不断地流淌出来了 。
杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝 ， 左邻右舍连说味道好 。没多久 ， 远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城 ， 名扬四方 。后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质 ， 反而存放愈久，味道愈加醇香 。“香醋摆不坏”便成了镇江醋的一大特点 。
镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津 。因为味道微甜，香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配 。目前正是大闸蟹上市的季节，吃大闸蟹时所蘸的姜丝醋，也最好选用镇江醋 。
米醋：腌泡菜降血脂
陈醋和香醋的颜色都以红褐色为主，而米醋则以漂亮的玫瑰红色而有别于前两种 。玫瑰米醋以大米为原料酿造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常适口；
还有在发酵中产生的淡甜味，与老陈醋等的风味有较大差别 。因为它以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色 ， 故又名“浙醋”、“红醋” 。
米醋最常见的用法，是调成甜酸盐水来制作泡菜；用于热菜调味时，常用于烹制酸汤鱼等菜肴 。米醋富含氨基酸和有机酸，可促进糖代谢、消除疲劳、降低胆固醇 。
除了可供食用外，米醋也常被女性用于美容 。用加入少许米醋的水洗脸，可以使皮肤软滑、光泽；而在洗发后用稀释的米醋喷在头发上，也可以为头发提供一层天然的保护膜，使头发光鲜、靓丽 。
果醋：做饮料口感好
如果说陈醋、香醋、米醋都是粮食的“果实” ， 那么果醋则是水果的“精华” 。
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨等为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品 。它兼有水果和食醋的营养保健功能 ， 含有较多的天然芳香物质有机酸，保持了水果特有的果香，既可做调味品，也可以作为饮品直接饮用 。
目前市面上的果醋主要分两种，一种为未经稀释的原醋，这种醋的使用方法和米醋相同，可以拌食凉菜 。尤其是味道较清淡的黄瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，还可以增加淡淡的甜味 。第二种是果醋饮料，经过稀释可以直接饮用 。
但需要注意的是，果醋也是“醋” ， 其中的醋酸可能对胃黏膜产生刺激，尽量不要空腹或大量饮用 。此外 ， 作为饮料的果醋含糖量都比较高，每天不宜喝太多，最好不超过200毫升 。
【巧吃醋年轻十岁 教你挑选不同种类的醋】陈醋：配面食助消化
所谓“南甜北酸”，其中的酸说的就是爱吃醋的山西人 。山西出产的老陈醋，和镇江醋、保宁醋、福建红曲醋一起，并称中国的四大名醋 。
陈醋的主要原料是高粱，其加工工艺与酒类的陈酿一样，要蒸、酵、熏、淋、陈五道工序 。其典型的特征是色泽棕红有光泽、体态均匀较浓稠；特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托 ， 协调而细腻；具有“香、酸、绵、长”的独特风格 。
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