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腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实 ， 很多人都不知道 ， 它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高 。
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；含碳水化合物分别为1.1克、4.2克、22.3克；而水分含量则是96.4克、82.8克、7.9克 。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少 ， 这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关 。
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生 。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高 ， 为其他豆类或动物性食物的2 5倍 ， 而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用 。此外 ， 腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用 。
腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情 。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食 。
【腐竹可以预防老年痴呆症吗 腐竹可以预防老年痴呆】腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高 。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康 。
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