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【高脂血症患者如何选择食用油，高脂血症患者如何选择食用油和猪油】人们日常食用的油脂有动物油和植物油两大类 。一般说来，多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高 ， 而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多 ， 因此高脂血症和冠心病患者宜食用植物油 。植物油分为三类 。
第一类是饱和油脂，如椰子油和棕桐子油 ， 这些油中饱和脂肪酸的含量高，经常食用可以使血胆固醇水平增高 。饮食中应减少这类油脂 。
第二类是单不饱和油脂，包括花生油、菜油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平 。
第三类是多不饱和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、红花油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平 。多不饱和脂肪酸主要有ω－6脂肪酸和ω－3脂肪酸两种类型 。大部分阶ω－6脂肪酸是亚油酸 ， 存在于前面所述的植物油中 。ω－3脂肪酸主要存在于一些海鱼中，故而海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用 。
因此，高胆固醇血症和冠心病患者应选用富含多不饱和脂肪酸的植物油 。但要注意的是，油脂所含的热能高 ， 如果过多食用，可以引起体重的增加 。
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