民间一直有一个说法 ， 哪就是百菜不如白菜，这说明白菜虽然普通，可是营养可不普通哦 。 大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜 。它味道鲜美 ， 营养丰富 ， 素有“菜中之王”的美称 。大白菜有悠久的栽培历史 。《诗经?谷风》中有“采葑采菲，无以**”的记载 ， 说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜 ， 菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍 。唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜 。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜 。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘 ， 凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜 。”大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等 。南方的大白菜是由北方引进的 ， 其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种 。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，特别是较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质 。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜 。”
大白菜功效1.大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动 ， 促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好作用 。
2.大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E ， 多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果 。3.美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多 ， 是由于她们常吃白菜的缘故 。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素 。
贮存要领贮存前要先晾晒一下，晒到微蔫为止 。然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛 。当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘 。气温降到-10℃时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风 。每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂 。 烹煮知识1.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失 。2.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了 。
饮食宜忌1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者 。女性也应该多吃 。
2.大白菜性偏凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食 。
美味佳肴白菜烧蛋饺【大白菜的贮存和功效】主料:鸡蛋150克，虾仁250克，白菜100克 。
调料:植物油20克，酱油5克，白砂糖3克，盐3克，大葱5克，姜2克各适量 。做法：1．将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐拌匀 。
2.葱姜洗净后切成末 。3.虾仁剁成茸，加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅 。
4.白菜择洗干净 ， 顺长切成细丝 。5.炒锅注少许油烧温热 ， 倒入少许蛋液，煎成圆蛋饼，放入适量虾茸馅，将蛋皮对折，使边粘合 ， 呈饺子状，如此做20个蛋饺 。
6.炒锅添水烧开，下入白菜丝稍煮片刻，再放入蛋饼煮熟即可 。祛病小偏方
1.治感冒：用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根3个 ， 大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗 ， 感冒即愈 。2.治冻疮：大白菜洗净切碎煎浓汤 ， 每晚睡前洗冻疮患处 ， 连洗数日即可见效 。
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