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甜酒也叫甜酒酿，是用糯米等和酒曲一起发酵制成的饮品，适量饮用对身体健康是非常好的 。发酵酿制好的甜酒应该有非常浓郁的酒香和甜味，但如果甜酒喝着不甜反而酸的话，很有可能是发酵过头了 。那么这是怎么一回事呢？
1、甜酒发酸是发酵过头了吗 【甜酒发酸是发酵过头了吗】是的，如果米酒酿过头了就会发酸 ， 因为甜酒的发酵过程是先糖化 ， 然后酒化，然后继续发酵 ， 所以乙醇就会转化为醋酸 。所以我们用的醋就是米酒发酵过度后得来的 。一般酿甜酒2-3天后，再加一点开水搅拌 ， 盖上盖子，冷却后就会变得非常甜 。放入冰箱后，7-8天不会变质 。另外，放置时间过长或者保存方法不当也会导致发酸 。
2、甜酒有点发酸还能吃吗 发酸的话说明甜酒酿过度了，里面还是产生醋酸了 ， 但这不会对人体产生影响，是可以继续喝的，只不过口感就不是很好了 。酸化意味着米酒中有某些腐败细菌（例如乳酸菌等）繁殖 ， 并最终产生有机酸，例如乳酸，乙酸或柠檬酸 。从理论上讲，只要存在这些酸 ， 无论是稀释，加糖，甚至和新酒重新发酵，都无法使其完全变甜，而其酸度只能变弱 。
3、自酿甜酒为什么会发酸 自制甜酒都是开放式操作 。在这样的操作环境下 ， 很容易被细菌感染 。这些细菌中最重要的是乳酸杆菌，它是一种厌氧细菌，可以将甜酒中的糖类转化为乳酸 。这样甜酒就会产生酸味 。甜酒中杂菌感染的主要原因是酿制过程中消毒不彻底 。另外 ， 蒸米饭时 ， 米曲的质量有问题 ， 或者将米不冷却就倒入米曲中等，也会引起感染并产生酸味 。醋酸细菌感染也是酸甜酒的常见原因 。它可以将酵母产生的酒精转化为醋酸，也可以使甜葡萄酒变酸 。
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