特色蒸面条 _生活百科

这种面我们叫蒸面条，其它地方的蒸面、焖面、炒面等跟这个类似，在配料和做法有会有区别，口味儿其实都属于咸鲜口味儿。我们当地，做蒸面条多用细圆湿面，肉类多用五花肉，蔬菜常用的有豆芽和芹菜，配菜因季节不同而不同，春天用蒜苗，蒜苔，夏天用豆角，秋冬用红萝卜白萝卜等，当然也有用西红柿豆芽圆白菜做成素面的，都是手边上的食材，很家常的。一份蒸面，一碗素汤，几粒大蒜，美美的就是一餐。
特色蒸面条的做法: 1、细湿面入笼蒸8分钟。
2、准备配菜料。牛肉切筷子粗的丝，调味儿腌上。
3、胡萝卜切粗丝。葱姜切丝。

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4、芹菜切段，粗的部分劈开。
5、蒸好的面离锅抖散散汽。
6、炒锅倒油，炒散肉丝。

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【特色蒸面条】 7、放上芹菜和胡萝卜丝，加一碗水或者高汤，煮开，期间调入盐生抽和老抽及胡椒粉。(这里可以用其它香料粉，自己调整，喜欢就好)这里煮开就可以了，不要将菜煮的太烂，欠生就成，因为后面还要蒸呢，太烂不好吃。
8、蒸好的面移入盆中，将煮好的肉同汤水一起倒入面中，拌均匀。这里汤的量需要把握，不能太多也不能太少，如果第一次做，不要一次倒入，边倒边拌面，只要面全都拌到汤水就可以了。
9、将拌过的面再次入笼，水开后计时，五分钟关火，稍后开锅散汽，将面抖散就可以了。

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成品图:

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特色蒸面条做法小提示: 1、蒸面有很多种做法，如果一人份或者两人份，可以直接将面铺在菜上蒸，之后拌好就可以了。大批量操作适合用这种方法，笼格子可以一次蒸多些，火候也不需要怎么控制，比较方便。
2、配菜随意，喜欢哪个用哪个就可以了，做蒸面的菜改宜用粗条，经得起又炒又蒸的，要不然会烂掉，不好吃了。