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白菜是很常见的蔬菜食物，其水分很大，而且营养价值极高 ， 在秋冬季节食用可以缓解很多季节带来的不适影响，因此深受很多人的喜爱，那么白菜的营养价值是什么？怎样吃白菜营养价值最高？白菜的营养价值极高，下面就来详细了解吃白菜的好处吧 。
白菜的营养价值
【白菜的营养功效有哪些 怎样吃白菜营养价值最高】1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动 ， 促进大便排泄，帮助消化（消化食品）的功能 。对预防肠癌有良好作用 。
2、秋冬季节空气特别干燥 ， 寒风对人的皮肤伤害极大 。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E ， 多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果 。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多 ， 是由于她们常吃白菜的缘故 。白菜中有一些微量元素（微量元素食品） ， 它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素 。
白菜的适用人群
特别适合肺热咳嗽、便秘（便秘食品）、肾病患者多食，同时女性（女性食品）也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食 。
大白菜适合所有人食用 。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用 。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长 。腹泻者尽量避免食用白菜 。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐 。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁（铁食品）血红蛋白 ， 更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心 ， 心跳加快，昏迷，甚至有生命危险 。
白菜的用法用量
大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒 ， 熘 ， 烧 ， 煎，，烩，扒 ， 涮 ， 凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴 。
1、切白菜时 ， 宜顺丝切，这样白菜易熟 。
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失 。
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素 ， 食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险 。
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了 。
5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用 。
白菜的食用功效
白菜微寒、味甘、性平 ， 归肠、胃经 。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮 。
菜除作为蔬菜（蔬菜食品）供人们食用之外 ， 还有药用价值 。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血?。?。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈 。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效 。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效 。对于气虚胃冷的人 ， 则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫 。若吃多了，可用生姜解之 。
贴士
多吃白菜能防乳腺癌 。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故 。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人 ， 北欧84人，美国91人 。科学家发现 ， 白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇 ， 约占干白菜重量的1% 。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素 。
大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的 。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王 ， 何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来 。
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